Aftensmad

Porchetta

Porchetta er en rullet svinesteg med urter, hvidløg og fennikel i midten og en fed, sprød yderside. Den ligger tæt på flæskesteg i håndværk, men smager markant mere urtepræget og festlig.

Aktiv
210 min
Total
210 min
Sværhedsgrad
Middel
Skiver af porchetta med sprød svær og krydderurtefyld på et lyst bræt.
Porchetta med sprød svær og krydderurter.

Billede: Smager.dk

Ingredienser

Ingredienser

Fremgangsmåde

  1. Fold kødet ud, hvis det ikke allerede ligger fladt, og dup det tør. Gnid indersiden med salt, peber, hvidløg, rosmarin, timian, fennikelfrø, citronskal og olivenolie, så krydringen fordeler sig i et jævnt lag.

  2. Rul stegen stramt sammen igen, og bind den med stegesnor med et par centimeters mellemrum. Gnid ydersiden med lidt ekstra salt, og lad den gerne stå 20-30 minutter, mens ovnen varmer op.

  3. Læg porchettaen på rist over et fad, og steg den ved 160 grader i cirka 2 timer og 30 minutter. Fedtet skal nå at smelte roligt, og kødet skal blive gennemstegt uden at overfladen bliver for mørk for tidligt.

  4. Skru ovnen op til 225 grader de sidste 15-20 minutter, til overfladen tager mere farve og bliver sprød i kanterne. Hold godt Øje, fordi urterne på overfladen hurtigt kan gå fra mørke til bitre.

  5. Lad porchettaen hvile 15 minutter, før du skærer den i skiver. Server den som steg med kartofler og salat eller i tykkere skiver som en del af et gæstebord.

Hvorfor det virker

Porchetta virker, fordi fedt, krydderurter og fennikel bliver rullet ind i kødet i stedet for kun at ligge udenpå. Den rolige stegning giver tid til at smelte fedtet og holde midten saftig, mens den afsluttende højere varme sætter skorpe og sprødhed på ydersiden.

Fra køkkenet

Porchetta er en af de retter, jeg godt kan lide netop fordi den ligger så tydeligt mellem det velkendte og det lidt mere særlige. Hvis man kan lide flæskesteg, er der noget straks genkendeligt ved fedmen, stegskorpen og det store stykke kød på bordet. Men urterne, fenniklen og den rullede form giver en helt anden retning. Den føles mindre julet og mere gæstemadsagtig, uden at den bliver prætentiøs. Jeg synes den er god som bro mellem dansk stegetradition og noget mere sydeuropæisk håndværk, hvor smagen bygges inde i kødet og ikke kun omkring det.

Opbevaring

Rester kan holde 2 dage på køl og smager godt både lune og kolde i tynde skiver. Varm skiver kort på pande eller i ovn, hvis du vil vække fedtet og den sprøde kant igen.

Ernæring per portion

Kalorier
590 kcal
Protein
35 g
Kulhydrat
1 g
Fedt
49 g

Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).

Prøv også

45 min · Let

Cremet hokkaidosuppe

Et helt hokkaidogræskar, bouillon og fløde bliver til en glat, fyldig suppe på omkring 45 minutter. Skrællen kan blive på, og lidt…

45 min · Let

Kartoffelsuppe

Kartoffelsuppe bliver mest tilfredsstillende, når den er blød og cremet uden at føles tung, og når porren stadig kan anes i smagen.

40 min · Let

Linsesuppe med gulerod

Linsesuppe med gulerod er en rolig hverdagsret, der bliver bedst, når linserne koger ud og gør suppen fyldig uden at den mister…

Mere fra Smager

Fortsæt med næste opskrift