Falafel
Falafel skal være sprød udenpå og saftig indeni. Massen skal være grov nok til tekstur, men fast nok til at holde formen.
Hvorfor det virker
Kikærter, persille, hvidløg og spidskommen giver smag og struktur. En smule mel hjælper massen med at samle sig, mens varm olie giver skorpe, før indersiden tørrer ud.
Registrerede allergener i opskriften
Smager bruger allergen-tags som et vejledende filter, så du lettere kan frasortere opskrifter. Tjek altid selv ingredienser og emballage, især ved allergi eller intolerance.
- Gluten: Hvedemel
Fremgangsmåde
- 1
Læg de tørrede kikærter i rigeligt koldt vand i 12-24 timer. Hæld vandet fra, og dup kikærterne grundigt tørre; kogte eller våde kikærter giver en løsere falafelmasse.
- 2
Blend kikærter, persille, hvidløg, spidskommen, salt og peber i korte pulser i 1-2 minutter, til massen er finthakket, men stadig let grov. Skrab siderne ned undervejs, så der ikke ligger hele kikærter tilbage.
- 3
Rør hvedemel og bagepulver i lidt ad gangen, til massen kan presses sammen i hånden. Stil massen på køl i 30 minutter, så den bliver fastere og lettere at forme.
- 4
Form små kugler eller flade boller på omkring 30 gram. Varm 1-2 cm olie op i en dyb pande til middelhøj varme, og steg falaflerne i 3-4 minutter på hver side. Steg i flere hold, til falaflerne er mørkt gyldne og sprøde, så olien ikke køler for meget ned.
- 5
Lad falaflerne dryppe af på køkkenrulle eller rist i 2 minutter, og server dem straks med salat, fladbrød eller dip.
Ernæring per portion
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet. Datakilder: FRIDA
Opbevaring
Falaflerne er bedst nytilberedte, men kan opbevares 2-3 dage på køl og lunes 8-10 minutter ved 180 grader, til overfladen bliver sprød igen.
Lignende opskrifter
MiddelOsso buco
Osso buco skal have tid. Når skanken får lov at braisere langsomt med løg, gulerod, selleri og tomat, bliver kødet mørt nok til at slippe benet, og saucen får den dybde, som gør retten værd at vente på.
MiddelChicken tikka masala
Chicken tikka masala med yoghurtmarineret kylling, krydret tomatbase og en smule fløde. Marinaden giver kødet smag, mens saucen samler retten med varme krydderier og mild syre.
MiddelBøf stroganoff
Bøf stroganoff med mørt oksekød, champignon, paprika og en rund creme fraiche-sauce. Kødet brunes først, og saucen samles kort til sidst, så retten får dybde uden at miste sin klassiske bløde karakter.
Følg med
Få besked, når Smager får nyt
Skriv dig på, hvis du vil høre, når vi åbner for Smagers nyhedsbrev.