Hvide asparges
Hvide asparges med smørsauce, æg, persille og nye kartofler. En klassisk forårsret, hvor råvaren får lov at stå helt tydeligt frem.
Hvorfor det virker
Hvide asparges bliver bedst, når de kun lige akkurat mørner i kogevandet og derefter serveres med noget fedme og lidt syre. Smørsaucen binder retten sammen uden at overdøve den milde aspargessmag, og æg samt persille giver både tekstur og det klassiske nordiske udtryk.
Registrerede allergener i opskriften
Smager bruger allergen-tags som et vejledende filter, så du lettere kan frasortere opskrifter. Tjek altid selv ingredienser og emballage, især ved allergi eller intolerance.
- Æg: Æg
- Mælk/laktose: Smør
Fremgangsmåde
- 1
Skræl de hvide asparges grundigt, og skær den træede ende af. Læg dem i koldt vand, mens du gør resten klar.
- 2
Kog kartoflerne møre i letsaltet vand. Hæld vandet fra, og hold dem lune under låg.
- 3
Kog æggene 8 minutter, køl dem kort af, og hak dem groft. Hak persillen fint, og del citronen.
- 4
Kog de hvide asparges i letsaltet vand 8-12 minutter, afhængigt af tykkelsen, til de er møre uden at falde fra hinanden. Løft dem forsigtigt op med en hulske.
- 5
Smelt smørret ved lav varme, til det dufter nøddeagtigt uden at blive mørkt. Rør citronsaft og lidt citronskal i lige før servering.
- 6
Anret asparges med kartofler, dryp smørsaucen over, og top med æg og persille. Servér med det samme, mens alt stadig er varmt.
Ernæring per portion
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet. Datakilder: FRIDA
Opbevaring
Smager bedst frisklavet. Eventuelle rester kan gemmes på køl til næste dag og serveres kolde eller nænsomt lune.
Følg med
Få besked, når Smager får nyt
Skriv dig på, hvis du vil høre, når vi åbner for Smagers nyhedsbrev.