Paella
Paella med ris, kylling, rejer, blåmuslinger, peberfrugt og krydderier. En stor panderet, der smager af både fond, stegeskorpe og tid ved komfuret.
Hvorfor det virker
Risene suger smag fra bouillon, tomat og krydderier, mens kylling og skaldyr giver dybde fra hver sin side. Pointen er at lade panden arbejde uden for meget omrøring, så bunden får den let ristede karakter, som gør retten mere intens.
Registrerede allergener i opskriften
Smager bruger allergen-tags som et vejledende filter, så du lettere kan frasortere opskrifter. Tjek altid selv ingredienser og emballage, især ved allergi eller intolerance.
- Krebsdyr: Rejer i lage
- Selleri: Bouillon
Fremgangsmåde
- 1
Varm olivenolien op i en bred pande eller lav gryde, og brun kyllingestykkerne godt af på alle sider. Tag dem kort op, når de har fået farve.
- 2
Steg løg og peberfrugt i samme pande ved middel varme, til de er bløde. Tilsæt hvidløg, paprika og gurkemeje, og steg kort videre, så krydderierne dufter.
- 3
Kom tomaterne i, og lad dem koge lidt ud, før du vender risene rundt i panden. Hæld den varme bouillon på, læg kyllingen tilbage, og fordel det hele jævnt.
- 4
Lad retten simre uden at røre for meget, til risene næsten er møre og væsken for det meste er absorberet. Skru lidt op mod slutningen, hvis du vil have en let ristet bund.
- 5
Fordel rejer, blåmuslinger og ærter over retten de sidste 5-7 minutter, så de bliver varme uden at koge hårdt. Smag til med salt og lidt citronsaft.
- 6
Tag panden af varmen, og lad paellaen hvile et par minutter uden låg. Drys persille over, og servér med citronbåde ved siden af.
Ernæring per portion
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet. Datakilder: FRIDA
Opbevaring
Kan gemmes 1 dag på køl og varmes forsigtigt op, men skaldyrene er bedst på dagen. Tilsæt gerne en smule ekstra bouillon ved genopvarmning, hvis risene virker tørre.
Lignende opskrifter
MiddelGullash
Gullash skal have store, møre stykker oksekød og en tæt sauce, der smager tydeligt af løg og paprika. Her får oksebov god tid i gryden, mens peberfrugten først kommer i til sidst, så den ikke forsvinder helt i saucen.
MiddelOsso buco
Osso buco skal have tid. Når skanken får lov at braisere langsomt med løg, gulerod, selleri og tomat, bliver kødet mørt nok til at slippe benet, og saucen får den dybde, som gør retten værd at vente på.
MiddelChicken tikka masala
Chicken tikka masala med yoghurtmarineret kylling, krydret tomatbase og en smule fløde. Marinaden giver kødet smag, mens saucen samler retten med varme krydderier og mild syre.
Følg med
Få besked, når Smager får nyt
Skriv dig på, hvis du vil høre, når vi åbner for Smagers nyhedsbrev.