Stenbiderrogn på ristet rugbrød

Name: Stenbiderrogn på ristet rugbrød
Prep time: 15 min
Cook time: 8 min
Total time: 23 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Dansk
Ingredients: 120 g Stenbiderrogn renset og kold; 4 skiver Rugbrød; 20 g Smør til ristning; 120 g Crème fraîche 38 %; 40 g Rødløg meget fint hakket; 8 g Dild grofthakket; 0.5 stk Citron til lidt saft og servering; 1 g Sort peber

Stenbiderrogn bliver bedst, når serveringen er sådan set enkel, men stadig skarp nok til at løfte den salte rogn. Ristet rugbrød, creme fraiche, rødløg og dild er stadig den mest brugbare måde at lade den råvare give mening på.

Aktiv: 23 min

Total: 23 min

Let

Stenbiderrogn på ristet rugbrød med creme fraiche.Billede: Smager.dk

Hvorfor det virker

Stenbiderrogn skal behandles nænsomt og holdes kold, så kornene bevarer deres spændstighed. Creme fraiche runder saltethed af, rødløg giver bid, og det ristede rugbrød sørger for, at anretningen stadig føles som et rigtigt lille måltid og ikke bare pynt på en tallerken.

Registrerede allergener i opskriften

Smager bruger allergen-tags som et vejledende filter, så du lettere kan frasortere opskrifter. Tjek altid selv ingredienser og emballage, især ved allergi eller intolerance.

Gluten: Rugbrød
Fisk: Stenbiderrogn
Mælk/laktose: Smør

Fremgangsmåde

1
Rør stenbiderrognen forsigtigt med et par dråber citronsaft i 20-30 sekunder, og stil den koldt, mens du gør resten klar. Den skal ikke moses eller arbejdes for meget.
2
Rist rugbrødet i smør på en pande ved middel varme i 2-3 minutter pr. side, til det er gyldent og sprødt nok til at bære toppingen.
3
Lad brødet køle 1 minut, så creme fraichen ikke glider af med det samme. Fordel creme fraiche på brødet i et jævnt lag.
4
Top med stenbiderrogn, fint hakket rødløg og dild på 1-2 minutter lige før servering. Kværn lidt peber over, og servér straks med ekstra citron ved siden af.