Tarteletter
Tarteletter med høns i asparges kræver et fyld, der er cremet nok til at samle retten og løst nok til at falde pænt ned i de lune skaller.
Hvorfor det virker
Sauce og fyld skal balancere, så kylling og asparges stadig kan smages som mere end bare noget i en hvid sauce. En lys opbagning giver fylde, mens bouillon og fløde holder saucen mere elegant end tung, og tarteletskallerne skal først varmes til sidst, så de stadig er sprøde.
Registrerede allergener i opskriften
Smager bruger allergen-tags som et vejledende filter, så du lettere kan frasortere opskrifter. Tjek altid selv ingredienser og emballage, især ved allergi eller intolerance.
- Gluten: Tarteletskaller, Hvedemel
- Mælk/laktose: Smør, Piskefløde
- Selleri: Bouillon
Fremgangsmåde
- 1
Bring bouillonen i kog, og kog friske aspargesstykker i 3-4 minutter, til de lige netop er møre. Tag dem op med en hulske, og gem bouillonen til saucen.
- 2
Smelt smørret i en gryde ved middel varme i 1 minut. Rør melet i, og bag det af i 1-2 minutter til en lys opbagning.
- 3
Pisk den varme bouillon i lidt ad gangen over 4-5 minutter, til saucen er glat og uden klumper. Lad den simre i 5 minutter.
- 4
Rør fløden i, og vend kylling og asparges i. Varm fyldet igennem i 4-5 minutter ved lav varme, så det bliver cremet og blankt uden at koge voldsomt.
- 5
Varm tarteletskallerne efter anvisningen, typisk 4-5 minutter ved 180 grader. Fyld de lune skaller lige inden servering, så de ikke mister sprødheden.
- 6
Smag til med salt og peber, og drys eventuelt lidt fint snittet forårsløg over for en friskere top.
Ernæring per portion
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet. Datakilder: FRIDA
Opbevaring
Fyldet kan gemmes 1 dag på køl og varmes forsigtigt op med en smule ekstra bouillon. Skaller bør først fyldes ved servering.
Følg med
Få besked, når Smager får nyt
Skriv dig på, hvis du vil høre, når vi åbner for Smagers nyhedsbrev.