Tarteletter

Name: Tarteletter
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Dansk
Ingredients: 8 stk Tarteletskaller; 350 g Kyllingebryst kogt eller pocheret og plukket i mindre stykker; 250 g Hvide asparges i mindre stykker; 500 ml Bouillon gerne hønsebouillon; 40 g Smør; 40 g Hvedemel; 120 ml Piskefløde; 20 g Forårsløg fint snittet, valgfrit; 4 g Salt; 2 g Sort peber

Tarteletter med høns i asparges kræver et fyld, der er cremet nok til at samle retten og løst nok til at falde pænt ned i de lune skaller.

Aktiv: 50 min

Total: 50 min

Middel

Tarteletter med høns i asparges i koniske danske tarteletskaller med bred top og riflet kant. — Tarteletter med høns i asparges i klassiske koniske skaller med smal bund og bred åbning.Billede: Smager.dk

Hvorfor det virker

Sauce og fyld skal balancere, så kylling og asparges stadig kan smages som mere end bare noget i en hvid sauce. En lys opbagning giver fylde, mens bouillon og fløde holder saucen mere elegant end tung, og tarteletskallerne skal først varmes til sidst, så de stadig er sprøde.

Registrerede allergener i opskriften

Smager bruger allergen-tags som et vejledende filter, så du lettere kan frasortere opskrifter. Tjek altid selv ingredienser og emballage, især ved allergi eller intolerance.

Gluten: Tarteletskaller, Hvedemel
Mælk/laktose: Smør, Piskefløde
Selleri: Bouillon

Fremgangsmåde

1
Bring bouillonen i kog, og kog friske aspargesstykker i 3-4 minutter, til de lige netop er møre. Tag dem op med en hulske, og gem bouillonen til saucen.
2
Smelt smørret i en gryde ved middel varme i 1 minut. Rør melet i, og bag det af i 1-2 minutter til en lys opbagning.
3
Pisk den varme bouillon i lidt ad gangen over 4-5 minutter, til saucen er glat og uden klumper. Lad den simre i 5 minutter.
4
Rør fløden i, og vend kylling og asparges i. Varm fyldet igennem i 4-5 minutter ved lav varme, så det bliver cremet og blankt uden at koge voldsomt.
5
Varm tarteletskallerne efter anvisningen, typisk 4-5 minutter ved 180 grader. Fyld de lune skaller lige inden servering, så de ikke mister sprødheden.
6
Smag til med salt og peber, og drys eventuelt lidt fint snittet forårsløg over for en friskere top.