Arancini
Arancini er sprøde risottokugler med blød midte og smeltet mozzarella. Afkølet, fast risotto gør dem nemmere at forme og panere, så de holder faconen i gryden.
Hvorfor det virker
Risottoen laves lidt fastere end normalt, så kuglerne holder formen bedre, når de paneres og steges. Parmesan bygger smag i selve risen, mens en lille terning mozzarella giver den klassiske blødere kerne uden at gøre arancinierne svære at lukke.
Registrerede allergener i opskriften
Smager bruger allergen-tags som et vejledende filter, så du lettere kan frasortere opskrifter. Tjek altid selv ingredienser og emballage, især ved allergi eller intolerance.
- Gluten: Hvedemel, Rasp
- Æg: Æg
- Mælk/laktose: Parmesan, Mozzarella
- Selleri: Bouillon
Fremgangsmåde
- 1
Varm olivenolien i en gryde, og steg løg og hvidløg ved middel varme, til de er bløde uden at tage for meget farve. Tilsæt risene, og vend dem godt rundt i gryden.
- 2
Spæd med varm bouillon lidt ad gangen under røring, til risene er møre men stadig faste nok til at holde sammen. Rør parmesan i, smag til med salt og peber, og bred risottoen ud i et fad, så den kan køle helt af.
- 3
Tag en god spiseskefuld kold risotto i haanden, tryk en lille fordybning i midten og læg en terning mozzarella i. Luk risottoen omkring osten, og form den til en fast kugle.
- 4
Vend kuglerne først i mel, derefter i æg og til sidst i rasp. Stil dem gerne 15 minutter på køl, hvis de virker bløde.
- 5
Varm rapsolien op i en gryde til cirka 175 grader, og steg arancinierne i hold, til de er gyldne og sprøde hele vejen rundt. Lad dem dryppe af på køkkenrulle, og servær dem straks, mens midten stadig er lun.
Ernæring per portion
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet. Datakilder: FRIDA
Opbevaring
Bedst friskstegte, men de kan formes og paneres i god tid og opbevares på køl til senere samme dag. Rester kan lunes i ovn, men mister noget af den friske sprødhed.
Følg med
Få besked, når Smager får nyt
Skriv dig på, hvis du vil høre, når vi åbner for Smagers nyhedsbrev.