Arancini

Name: Arancini
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 15 ml Olivenolie; 100 g Løg finthakket; 8 g Hvidløg finthakket; 275 g Ris gerne risottoris; 750 ml Bouillon varm; 60 g Parmesan fintrevet; 125 g Mozzarella skåret i små tern; 60 g Hvedemel; 2 stk Æg sammenpiskede; 140 g Rasp; 750 ml Rapsolie til stegning; 1 tsk Salt efter smag; 0.5 tsk Sort peber efter smag

Arancini er sprøde risottokugler med blød midte og smeltet mozzarella. Afkølet, fast risotto gør dem nemmere at forme og panere, så de holder faconen i gryden.

Aktiv: 1 t 5 min

Passiv: 30 min

Total: 1 t 35 min

Middel

Gyldne arancini med sprød panering, risotto og smeltet mozzarella i midten — Sprøde arancini med cremet risotto og mozzarellaBillede: Smager.dk

Hvorfor det virker

Risottoen laves lidt fastere end normalt, så kuglerne holder formen bedre, når de paneres og steges. Parmesan bygger smag i selve risen, mens en lille terning mozzarella giver den klassiske blødere kerne uden at gøre arancinierne svære at lukke.

Registrerede allergener i opskriften

Smager bruger allergen-tags som et vejledende filter, så du lettere kan frasortere opskrifter. Tjek altid selv ingredienser og emballage, især ved allergi eller intolerance.

Gluten: Hvedemel, Rasp
Æg: Æg
Mælk/laktose: Parmesan, Mozzarella
Selleri: Bouillon

Fremgangsmåde

1
Varm olivenolien i en gryde, og steg løg og hvidløg ved middel varme, til de er bløde uden at tage for meget farve. Tilsæt risene, og vend dem godt rundt i gryden.
2
Spæd med varm bouillon lidt ad gangen under røring, til risene er møre men stadig faste nok til at holde sammen. Rør parmesan i, smag til med salt og peber, og bred risottoen ud i et fad, så den kan køle helt af.
3
Tag en god spiseskefuld kold risotto i haanden, tryk en lille fordybning i midten og læg en terning mozzarella i. Luk risottoen omkring osten, og form den til en fast kugle.
4
Vend kuglerne først i mel, derefter i æg og til sidst i rasp. Stil dem gerne 15 minutter på køl, hvis de virker bløde.
5
Varm rapsolien op i en gryde til cirka 175 grader, og steg arancinierne i hold, til de er gyldne og sprøde hele vejen rundt. Lad dem dryppe af på køkkenrulle, og servær dem straks, mens midten stadig er lun.

Ernæring per portion

Kalorier

510 kcal

Protein

14 g

Kulhydrater

46 g

Fedt

29 g

ProteinKulhydraterFedt

Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet. Datakilder: FRIDA

Opbevaring

Bedst friskstegte, men de kan formes og paneres i god tid og opbevares på køl til senere samme dag. Rester kan lunes i ovn, men mister noget af den friske sprødhed.