Kogt hamburgerryg
Kogt hamburgerryg bliver bedst, når den bare simrer roligt og ikke får lov at bulderkoge. Så holder kødet sig saftigt og skiverne bliver pæne i stedet for trevlede.
Hvorfor det virker
Hamburgerryg er allerede saltet og røget, så målet er ikke at tilføre mere kraft, men at varme den skånsomt og jævnt igennem. Når vandet kun lige simrer, holder kødet bedre på saften og bliver lettere at skære i pæne, centimetertykke skiver.
Registrerede allergener
Vi har ikke registreret EU-14-allergener i de strukturerede ingredienser for denne opskrift. Brug det som en hjælp i søgningen, ikke som en garanti.
Fremgangsmåde
- 1
Læg hamburgerryggen i en gryde, og hæld koldt vand på, så den netop er dækket. Tilsæt løg, laurbærblade og peber, hvis du vil.
- 2
Varm gryden op til lige under kogepunktet, og skru derefter ned, så vandet kun simrer ganske let. Lad hamburgerryggen trække i 60-70 minutter afhængigt af størrelse.
- 3
Tag gryden af varmen, og lad kødet hvile 10 minutter i vandet. Løft det derefter op, og lad det dryppe af et Øje blik.
- 4
Skær hamburgerryggen i omtrent centimetertykke skiver, og server den varm med klassisk tilbehør som kartofler, stuvet hvidkål eller grøntsager.
Ernæring per portion
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet. Datakilder: FRIDA
Opbevaring
Kan holde 2-3 dage på køl og fungerer både varm og kold i skiver.
Lignende opskrifter
MiddelLangtidsstegt and
Langtidsstegt and er til dig, der hellere vil lade tiden arbejde end at jagte stegen med for meget varme. Kødet bliver meget mørt, og skindet kan stadig gøres sprengt med en kort, kontrolleret finish.
MiddelAnd i ovn
And i ovn bliver bedst, når fedtet får tid til at smelte langsomt fra, og skindet først får høj varme til sidst. Så får du en steg, der både er saftig i kødet og ordentligt sprød i overfladen.
LetLangtidsstegt flæskesteg
Langtidsstegt flæskesteg er til dig, der hellere vil styre retten med tid end med hektiske temperaturhop. Den lave varme holder kødet saftigt, mens sværene får deres sidste knas til allersidst.
Følg med
Få besked, når Smager får nyt
Skriv dig på, hvis du vil høre, når vi åbner for Smagers nyhedsbrev.