And i ovn
And i ovn bliver bedst, når fedtet får tid til at smelte langsomt fra, og skindet først får høj varme til sidst. Så får du en steg, der både er saftig i kødet og ordentligt sprød i overfladen.
Hvorfor det virker
En rolig stegning giver anden tid til at afgive fedt, uden at brystkødet tørrer ud for hurtigt. Når temperaturen hæves til sidst, kan skindet tage farve og blive sprødt, mens frugt og sky i fadet giver en god base til sauce eller servering.
Registrerede allergener
Vi har ikke registreret EU-14-allergener i de strukturerede ingredienser for denne opskrift. Brug det som en hjælp i søgningen, ikke som en garanti.
Fremgangsmåde
- 1
Tag anden ud af køl 30 minutter før stegning. Dup den tør, fjern eventuelle fjerrester, og krydr den godt indvendigt og udvendigt med salt og peber.
- 2
Fyld anden løst med æbler, appelsin, løg og timian. Læg den på en rist over en bradepande eller i et fad med brystet opad, og hæld vand i bunden.
- 3
Steg anden ved 160 grader almindelig ovn i cirka 2 timer. Øs gerne lidt af fedtet over anden undervejs, og hold øje med, at der stadig er lidt væske i fadet.
- 4
Skru ovnen op til 220 grader de sidste 20-25 minutter, så skindet tager farve og bliver mere sprødt. Hvis vingespidserne bliver for mørke, kan de dækkes løst med folie.
- 5
Lad anden hvile 15 minutter, før du skærer den ud. Server med rødkål, kartofler og gerne den indkogte sky som base til sauce.
Ernæring per portion
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet. Datakilder: FRIDA
Opbevaring
Rester kan holde 2 dage på køl. Pil gerne kødet af benene, mens anden stadig er let lun, hvis resterne skal bruges senere.
Lignende opskrifter
MiddelLangtidsstegt and
Langtidsstegt and er til dig, der hellere vil lade tiden arbejde end at jagte stegen med for meget varme. Kødet bliver meget mørt, og skindet kan stadig gøres sprengt med en kort, kontrolleret finish.
MiddelOsso buco
Osso buco skal have tid. Når skanken får lov at braisere langsomt med løg, gulerod, selleri og tomat, bliver kødet mørt nok til at slippe benet, og saucen får den dybde, som gør retten værd at vente på.
MiddelChicken tikka masala
Chicken tikka masala med yoghurtmarineret kylling, krydret tomatbase og en smule fløde. Marinaden giver kødet smag, mens saucen samler retten med varme krydderier og mild syre.
Følg med
Få besked, når Smager får nyt
Skriv dig på, hvis du vil høre, når vi åbner for Smagers nyhedsbrev.