Svinemørbrad i ovn
Svinemørbrad er mager og bliver hurtigt tør, hvis ovntiden får lov at bestemme alene. Brun den først, og tag den ud efter kernetemperaturen, så midten forbliver saftig.
Hvorfor det virker
En hel svinemørbrad har en ujævn form: den ene ende er tyk, mens halen bliver smal. Når den tynde ende foldes ind under kødet, bliver tykkelsen mere ensartet, og hele mørbraden rammer sluttemperaturen tættere på samme tid. En kort, kraftig bruning giver stegeskorpe, mens den efterfølgende tur i ovnen varmer centrum mere kontrolleret. Termometeret er vigtigere end minuttallet, fordi både kødets tykkelse, starttemperatur og ovnen påvirker tilberedningen.
Registrerede allergener i opskriften
Smager bruger allergen-tags som et vejledende filter, så du lettere kan frasortere opskrifter. Tjek altid selv ingredienser og emballage, især ved allergi eller intolerance.
- Mælk/laktose: Smør
Fremgangsmåde
- 1
Varm ovnen op til 190 grader almindelig ovn. Fjern bimørbraden, hvis den stadig sidder på siden, og skær den blanke sølvhinde væk med en skarp kniv. Lad kniven følge lige under hinden, så du ikke fjerner mere kød end nødvendigt.
- 2
Fold den tynde hale ind under mørbraden, hvis den er markant smallere end resten, og bind eventuelt kødet med et stykke kødsnor. Dup overfladen tør, og gnid mørbraden med salt og peber. Lad den stå i 10-15 minutter, mens panden bliver varm.
- 3
Varm en stor pande op ved høj varme, og tilsæt rapsolien. Brun mørbraden i 4-5 minutter i alt. Vend den undervejs, så alle sider får tydelig farve, men uden at kødet begynder at koge i sin egen væske.
- 4
Skru ned til middel varme. Tilsæt smør, hvidløg og timian, når smørret bruser. Øs det varme smør over kødet i 30-60 sekunder, og tag derefter panden fra varmen.
- 5
Læg mørbraden i et lille ovnfast fad sammen med smør, hvidløg og timian. Stik et stegetermometer vandret ind fra den tykke ende, så spidsen sidder midt i den tykkeste del og ikke tæt på overfladen.
- 6
Steg mørbraden midt i ovnen i cirka 15-22 minutter. Begynd at kontrollere tidligt, og tag den ud ved 63 grader for en saftig, let rosa midte. Kernetemperaturen er vigtigere end det angivne minuttal.
- 7
Ønskes kødet mindre rosa, så lad mørbraden nå 65 grader, før den tages ud. Gå efter 68-70 grader, hvis kødet skal være helt gennemstegt.
- 8
Læg mørbraden på et skærebræt, og lad den hvile utildækket eller meget løst dækket i 8-10 minutter. Skær den derefter i 1,5-2 centimeter tykke skiver på tværs af fibrene, og servér straks med lidt af smørret og kødsaften fra fadet.
Ernæring per portion
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet. Datakilder: FRIDA
Opbevaring
Køl rester hurtigt ned, og opbevar dem tildækket på køl i op til 3 dage. Skær helst kun den mængde, der skal spises med det samme. Genopvarm rester helt igennem ved moderat varme i lidt sauce eller sky, så de ikke tørrer unødigt ud.
Lignende opskrifter
MiddelCulottesteg i ovn
En culottesteg bliver ikke mør af et bestemt antal minutter alene. Brug kernetemperaturen til at styre den rosa midte, og se fibrenes retning på det rå kød, før de bliver svære at finde efter stegningen.
MiddelGullash
Gullash skal have store, møre stykker oksekød og en tæt sauce, der smager tydeligt af løg og paprika. Her får oksebov god tid i gryden, mens peberfrugten først kommer i til sidst, så den ikke forsvinder helt i saucen.
MiddelOsso buco
Osso buco skal have tid. Når skanken får lov at braisere langsomt med løg, gulerod, selleri og tomat, bliver kødet mørt nok til at slippe benet, og saucen får den dybde, som gør retten værd at vente på.
Følg med
Få besked, når Smager får nyt
Skriv dig på, hvis du vil høre, når vi åbner for Smagers nyhedsbrev.