Langtidsstegt and
Langtidsstegt and er til dig, der hellere vil lade tiden arbejde end at jagte stegen med for meget varme. Kødet bliver meget mørt, og skindet kan stadig gøres sprengt med en kort, kontrolleret finish.
Hvorfor det virker
Den lave temperatur giver fedtet tid til at smelte roligt fra, mens bindevavet i lårene når at blive mørt. Når anden til sidst får høj varme, bliver skindet mere sprengt uden at kødet når at blive tørt.
Registrerede allergener
Vi har ikke registreret EU-14-allergener i de strukturerede ingredienser for denne opskrift. Brug det som en hjælp i søgningen, ikke som en garanti.
Fremgangsmåde
- 1
Dup anden tør, og krydr den grundigt med salt og peber både udenpå og i bughulen. Fyld den med appelsin, løg, timian og laurbærblade.
- 2
Læg anden på en rist over en bradepande eller i et fad med lidt vand i bunden. Steg den ved 120 grader almindelig ovn i cirka 4 timer.
- 3
Hæld forsigtigt fedt fra undervejs, hvis der samler sig meget i fadet. Tjek efter cirka 3,5 time, at kødet føles mørt omkring lårene, og at skindet stadig er helt.
- 4
Skru ovnen op til 225 grader, og steg anden yderligere 20-25 minutter, til skindet tager god farve og bliver sprengt. Hold Øje med bryst og vingespidser mod slutningen.
- 5
Lad anden hvile 15 minutter før udskæring. Brug gerne skyen som base til sauce, og server med klassisk dansk tilbehør.
Ernæring per portion
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet. Datakilder: FRIDA
Opbevaring
Rester kan holde 2 dage på køl. Kødet er velegnet til sandwiches, salater eller lun restemad dagen efter.
Lignende opskrifter
MiddelAnd i ovn
And i ovn bliver bedst, når fedtet får tid til at smelte langsomt fra, og skindet først får høj varme til sidst. Så får du en steg, der både er saftig i kødet og ordentligt sprød i overfladen.
BegynderKogt hamburgerryg
Kogt hamburgerryg bliver bedst, når den bare simrer roligt og ikke får lov at bulderkoge. Så holder kødet sig saftigt og skiverne bliver pæne i stedet for trevlede.
LetLangtidsstegt flæskesteg
Langtidsstegt flæskesteg er til dig, der hellere vil styre retten med tid end med hektiske temperaturhop. Den lave varme holder kødet saftigt, mens sværene får deres sidste knas til allersidst.
Følg med
Få besked, når Smager får nyt
Skriv dig på, hvis du vil høre, når vi åbner for Smagers nyhedsbrev.