Langtidsstegt flæskesteg
Langtidsstegt flæskesteg er til dig, der hellere vil styre retten med tid end med hektiske temperaturhop. Den lave varme holder kødet saftigt, mens sværene får deres sidste knas til allersidst.
Hvorfor det virker
Lav ovnvarme giver fedt og bindevæv tid til at slappe af, så kødet bliver mere ensartet saftigt. Sværene bliver ikke sprøde af lav temperatur alene, men metoden virker netop fordi du får et langt roligt forløb til kødet og en kort skarp afslutning kun til toppen.
Registrerede allergener
Vi har ikke registreret EU-14-allergener i de strukturerede ingredienser for denne opskrift. Brug det som en hjælp i søgningen, ikke som en garanti.
Fremgangsmåde
- 1
Dup flæskestegen tør, og kontroller at sværene er ridset helt ned gennem sværet uden at ramme kødet. Gå den efter med en kniv, hvis nogle riller er for overfladiske.
- 2
Gnid salt grundigt ned mellem alle svær, og stik eventuelt laurbærblade ned i nogle af rillerne. Læg stegen i et fad med sværene helt plant, og støt den op med lidt sammenkrøllet folie, hvis det er nødvendigt.
- 3
Hæld vand i fadet, og steg flæskestegen ved 140 grader almindelig ovn i cirka 3 timer. Kødet skal blive gennemvarmt og mørt uden at overfladen tørrer ud.
- 4
Skru derefter ovnen op til 225 grader, eller brug grill kort til sidst, til sværene bobler op og bliver sprøde. Hold øje hele tiden i slutspurten, fordi de går fra lyse til mørke på få minutter.
- 5
Lad stegen hvile 15 minutter før udskæring. Skær i skiver, krydr eventuelt med lidt peber, og server med klassisk tilbehør.
Ernæring per portion
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet. Datakilder: FRIDA
Opbevaring
Rester kan holde 2 dage på køl og lunes kort i ovn. Giv sværene direkte varme ved genopvarmning, hvis de skal have noget af knaset tilbage.
Lignende opskrifter
MiddelFlæskesteg på grill
Flæskesteg på grill handler om indirekte varme, tæt låg og lidt mere tålmodighed end dramatik. Når kul eller briketter bruges roligt, kan du stadig lande den klassiske kombination af saftigt kød og sprøde svær.
MiddelFlæskesteg på gasgrill
Flæskesteg på gasgrill er den mest kontrollerede vej til grillversionen, fordi du lettere kan holde jævn indirekte varme under stegen. Resultatet kan stadig blive meget dansk: saftigt kød og svær med ordentligt knas.
MiddelLangtidsstegt and
Langtidsstegt and er til dig, der hellere vil lade tiden arbejde end at jagte stegen med for meget varme. Kødet bliver meget mørt, og skindet kan stadig gøres sprengt med en kort, kontrolleret finish.
Følg med
Få besked, når Smager får nyt
Skriv dig på, hvis du vil høre, når vi åbner for Smagers nyhedsbrev.