Okonomiyaki
Okonomiyaki er bedst, når kålen stadig giver lidt bid i midten, mens ydersiden får en gylden stegeskorpe som en mellemting mellem omelet og pandekage.
Hvorfor det virker
Kål giver saft og fylde, mens æg og en lille mængde mel binder pandekagen nok til, at den kan vendes. Rolig stegning sætter bunden og giver sprøde kanter, mens midten forbliver blød, saftig og let.
Registrerede allergener i opskriften
Smager bruger allergen-tags som et vejledende filter, så du lettere kan frasortere opskrifter. Tjek altid selv ingredienser og emballage, især ved allergi eller intolerance.
- Gluten: Hvedemel, Sojasauce
- Æg: Æg
- Soja: Sojasauce
Fremgangsmåde
- 1
Rør æg, mel, koldt vand, soja og salt sammen til en glat dej, og lad den hvile 10 minutter, så melet når at hydrere og pandekagerne bliver lettere at vende.
- 2
Vend den fintsnittede kål i dejen lige før stegning. Blandingen skal være kål-tung, men al kålen skal være let dækket af dej, så den kan samle sig på panden.
- 3
Varm olie op på en stor pande ved middel til middelhøj varme. Fordel halvdelen af massen i et jævnt lag, pres den let sammen med en spartel, og steg i 5-6 minutter, til undersiden er gylden og kanten virker fast.
- 4
Vend okonomiyakien med en bred spartel eller en tallerken, og steg den anden side i 4-5 minutter, til midten er varm og kålen er faldet sammen, men stadig har bid. Gentag med resten af massen.
- 5
Lad hver okonomiyaki hvile 2 minutter, før den skæres eller serveres. Dryp soja over, eller brug okonomiyaki-sauce og mayonnaise, hvis du vil tættere på den klassiske servering.
Ernæring per portion
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet. Datakilder: FRIDA
Opbevaring
Bedst friskstegt. Kan lunes kort på pande, men mister noget af sin sprødhed ved opbevaring.
Lignende opskrifter
LetPorretærte
Porretærte med bløde porrer, bacon og en rolig æggemasse. Fyldet holdes enkelt, så tærten får klassisk smag, sprød bund og en mild, cremet midte.
LetPaneret kylling
Paneret kylling med saftigt kød og sprød rasp. Kyllingen bankes jævnt, vendes i mel, æg og rasp og steges ved varme nok til gylden panering uden tør midte.
MiddelOsso buco
Osso buco skal have tid. Når skanken får lov at braisere langsomt med løg, gulerod, selleri og tomat, bliver kødet mørt nok til at slippe benet, og saucen får den dybde, som gør retten værd at vente på.
Følg med
Få besked, når Smager får nyt
Skriv dig på, hvis du vil høre, når vi åbner for Smagers nyhedsbrev.