Pasta carbonara
Pasta carbonara skal være cremet uden fløde og smage af mere end bare bacon. Her bruges pastavand, Æg og parmesan til en sauce, der binder sig om pastaen i stedet for at blive tung.
Hvorfor det virker
Æg og parmesan bliver til sauce, når de møder varm pasta og stivelsesrigt kogevand i den rigtige rækkefølge. Baconet giver salt og fedme, mens sort peber skaber den skarpe afslutning, der holder retten rank.
Registrerede allergener i opskriften
Smager bruger allergen-tags som et vejledende filter, så du lettere kan frasortere opskrifter. Tjek altid selv ingredienser og emballage, især ved allergi eller intolerance.
- Gluten: Pasta
- Æg: Æg
- Mælk/laktose: Parmesan
Fremgangsmåde
- 1
Sæt en stor gryde godt saltet vand over, og kog pastaen 8-10 minutter eller til den er al dente efter pakkens anvisning. Gem mindst 2 dl kogevand, før pastaen hældes fra.
- 2
Steg bacon langsomt på en stor pande ved middel varme i 6-8 minutter, til det er gyldent og sprødt, og fedtet er smeltet af. Tag panden af varmen, men lad bacon og lidt af fedtet blive på panden.
- 3
Pisk 2 hele æg og 2 ekstra blommer sammen med fintrevet parmesan og rigeligt sort peber i 1 minut, til blandingen er tyk og jævn.
- 4
Vend den varme pasta direkte med baconet i 30 sekunder. Tilsæt ægge- og osteblandingen lidt efter lidt, mens du rører konstant og spæder med kogevand i 1-2 minutter, til saucen bliver blank og cremet.
- 5
Hold panden væk fra direkte høj varme, mens saucen samles, så æggene ikke koagulerer. Smag til med ekstra peber, og server straks, mens saucen er frisk, varm og cremet.
Ernæring per portion
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet. Datakilder: FRIDA
Opbevaring
Bedst frisklavet. Rester kan lunes forsigtigt, men saucen mister noget af sin silkebløde konsistens.
Lignende opskrifter
LetPorretærte
Porretærte med bløde porrer, bacon og en rolig æggemasse. Fyldet holdes enkelt, så tærten får klassisk smag, sprød bund og en mild, cremet midte.
LetPaneret kylling
Paneret kylling med saftigt kød og sprød rasp. Kyllingen bankes jævnt, vendes i mel, æg og rasp og steges ved varme nok til gylden panering uden tør midte.
MiddelBøf stroganoff
Bøf stroganoff med mørt oksekød, champignon, paprika og en rund creme fraiche-sauce. Kødet brunes først, og saucen samles kort til sidst, så retten får dybde uden at miste sin klassiske bløde karakter.
Følg med
Få besked, når Smager får nyt
Skriv dig på, hvis du vil høre, når vi åbner for Smagers nyhedsbrev.