Pulled pork
Pulled pork kræver først og fremmest tid, men belønningen er mørt svinekød med mørk krydret overflade og saftigt indre, som kan trækkes fra hinanden uden modstand.
Hvorfor det virker
Nakkekød har fedt og bindevæv nok til at blive saftigt ved lang tilberedning. En tør rub bygger skorpe og smag på ydersiden, mens den lange tid i ovnen langsomt gør kødet mørt og let at trække i fibre uden at det bliver tørt.
Registrerede allergener i opskriften
Smager bruger allergen-tags som et vejledende filter, så du lettere kan frasortere opskrifter. Tjek altid selv ingredienser og emballage, især ved allergi eller intolerance.
- Selleri: Bouillon
Fremgangsmåde
- 1
Bland salt, paprika, peber, spidskommen, brun farin og hvidløg, og gnid blandingen grundigt ind i kødet på alle sider. Lad kødet stå 20 minutter ved stuetemperatur, mens ovnen varmes op til 125 grader almindelig ovn.
- 2
Læg kødet i et fad eller en gryde med bouillon i bunden, og dæk tæt med låg eller folie. Steg det i 5½-6 timer, til kødet er meget mørt og gerne omkring 92-95 grader i centrum.
- 3
Tag låg eller folie af, og giv kødet yderligere 20-30 minutter, så overfladen får mørkere farve. Hvis væsken er ved at koge tør, tilsættes en lille sjat ekstra bouillon.
- 4
Lad kødet hvile tildækket i 20-30 minutter, før du trækker det fra hinanden med to gafler. Hvis det ikke slipper let i fibre, skal det tilbage i ovnen lidt længere.
- 5
Vend noget af stegeskyen tilbage i kødet, så det forbliver saftigt. Server i boller, med salat eller som en del af et større bord med syrligt og sprødt tilbehør.
Ernæring per portion
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet. Datakilder: FRIDA
Opbevaring
Kan holde 3 dage på køl og fryses i portioner. Varm op med lidt stegesky eller bouillon, så kødet holder sig saftigt.
Lignende opskrifter
MiddelGullash
Gullash skal have store, møre stykker oksekød og en tæt sauce, der smager tydeligt af løg og paprika. Her får oksebov god tid i gryden, mens peberfrugten først kommer i til sidst, så den ikke forsvinder helt i saucen.
MiddelChicken tikka masala
Chicken tikka masala med yoghurtmarineret kylling, krydret tomatbase og en smule fløde. Marinaden giver kødet smag, mens saucen samler retten med varme krydderier og mild syre.
MiddelOsso buco
Osso buco skal have tid. Når skanken får lov at braisere langsomt med løg, gulerod, selleri og tomat, bliver kødet mørt nok til at slippe benet, og saucen får den dybde, som gør retten værd at vente på.
Følg med
Få besked, når Smager får nyt
Skriv dig på, hvis du vil høre, når vi åbner for Smagers nyhedsbrev.