Aioli

Name: Aioli
Prep time: 10 min
Total time: 25 min
Cuisine: Spansk
Ingredients: 1 stk Æg, stuetempereret; 2 fed Hvidløg, finthakket eller fintrevet; ½ stk Citron, saft; 5 g Sennep; 1¾ dl (ca. 180 ml) Olivenolie, mild; 2 g Salt; 1 g Sort peber

Aioli skal være tyk, blank og tydeligt hvidløgsduftende uden at smage skarpt eller blive tung. Den bedste version bygges langsomt, så emulsionen holder.

Aktiv: 10 min

Passiv: 15 min

Total: 25 min

Let

Aioli i en lille keramisk skål med hvidløg og citron i baggrunden. — Aioli med blank, tyk konsistens og en enkel hvidløgs- og citronkontekst.Billede: Smager.dk

Hvorfor det virker

Æg og sennep giver emulsionen et stabilt udgangspunkt, mens citronsaft holder fedmen lysere. Olie tilsattes langsomt, så aiolien samler sig glat i stedet for at skille.

Registrerede allergener i opskriften

Smager bruger allergen-tags som et vejledende filter, så du lettere kan frasortere opskrifter. Tjek altid selv ingredienser og emballage, især ved allergi eller intolerance.

Æg: Æg
Sennep: Sennep

Fremgangsmåde

1
Tag ægget ud af køleskabet 20-30 minutter før du starter, hvis det er meget koldt. Kom æg, hvidløg, citronsaft, sennep, salt og peber i en høj beholder, og blend eller pisk basen jævn i 20-30 sekunder.
2
Tilsæt olien først dråbevis og derefter i en meget tynd stråle over 1-2 minutter, mens du blender eller pisker konstant. Fortsæt, til aiolien er tyk, blank og kan holde formen på en ske.
3
Smag til med ekstra citron eller salt, og juster med 1 tsk koldt vand, hvis aiolien er for fast. Stil den på køl i mindst 15 minutter før servering, så hvidløgssmagen falder på plads og konsistensen sætter sig.

Ernæring per portion

Kalorier

210 kcal

Protein

1 g

Kulhydrater

1 g

Fedt

23 g

ProteinKulhydraterFedt

Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet. Datakilder: FRIDA

Opbevaring

Holder 1-2 dage på køl i lukket beholder. Rør kort igennem før servering, og kassér den hvis den har stået længe ved stuetemperatur.

Lignende opskrifter

Hjemmerørt marinade til kylling med citron, hvidløg, paprika og oregano i en lys skål.

Let

TilbehørGlutenfriIndeholder sennep

Marinade til kylling

En enkel marinade til kylling med citron, hvidløg, paprika, oregano og lidt honning. Portionen passer til cirka 600 g kylling og kan bruges til ovn, grill eller pande.

10 min9 ingredienser

Kartoffelsalat med syltede agurker, æg, dild og cremet dressing i en skål.

Let

TilbehørGlutenfriIndeholder laktose

Kartoffelsalat med syltede agurker og æg

Kartoffelsalat med æg, syltede agurker, creme fraiche, mayonnaise og sennep. Det er en fyldigere og mere frokostvenlig variant, som også passer godt til koldt bord.

40 min10 ingredienser