Porchetta

Name: Porchetta
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 8 portioner
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 2200 g Rullesteg rullet svinebryst eller rullesteg; 20 g Salt; 4 g Sort peber; 18 g Hvidløg finthakket; 5 g Rosmarin finthakket; 4 g Timian finthakket; 4 g Fennikelfrø groft knuste; 1 stk Citron fintrevet skal; 20 ml Olivenolie

Porchetta er en rullet svinesteg med urter, hvidløg og fennikel i midten og en fed, sprød yderside. Den ligger tæt på flæskesteg i håndværk, men smager markant mere urtepræget og festlig.

Aktiv: 3 t 30 min

Total: 3 t 30 min

Middel

Skiver af porchetta med sprød svær og krydderurtefyld på et lyst bræt. — Porchetta med sprød svær og krydderurter.Billede: Smager.dk

Hvorfor det virker

Porchetta virker, fordi fedt, krydderurter og fennikel bliver rullet ind i kødet i stedet for kun at ligge udenpå. Den rolige stegning giver tid til at smelte fedtet og holde midten saftig, mens den afsluttende højere varme sætter skorpe og sprødhed på ydersiden.

Registrerede allergener

Vi har ikke registreret EU-14-allergener i de strukturerede ingredienser for denne opskrift. Brug det som en hjælp i søgningen, ikke som en garanti.

Fremgangsmåde

1
Fold kødet ud, hvis det ikke allerede ligger fladt, og dup det tør. Gnid indersiden med salt, peber, hvidløg, rosmarin, timian, fennikelfrø, citronskal og olivenolie, så krydringen fordeler sig i et jævnt lag.
2
Rul stegen stramt sammen igen, og bind den med stegesnor med et par centimeters mellemrum. Gnid ydersiden med lidt ekstra salt, og lad den gerne stå 20-30 minutter, mens ovnen varmer op.
3
Læg porchettaen på rist over et fad, og steg den ved 160 grader i cirka 2 timer og 30 minutter. Fedtet skal nå at smelte roligt, og kødet skal blive gennemstegt uden at overfladen bliver for mørk for tidligt.
4
Skru ovnen op til 225 grader de sidste 15-20 minutter, til overfladen tager mere farve og bliver sprød i kanterne. Hold godt Øje, fordi urterne på overfladen hurtigt kan gå fra mørke til bitre.
5
Lad porchettaen hvile 15 minutter, før du skærer den i skiver. Server den som steg med kartofler og salat eller i tykkere skiver som en del af et gæstebord.

Ernæring per portion

Kalorier

590 kcal

Protein

35 g

Kulhydrater

1 g

Fedt

49 g

ProteinKulhydraterFedt

Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet. Datakilder: FRIDA

Opbevaring

Rester kan holde 2 dage på køl og smager godt både lune og kolde i tynde skiver. Varm skiver kort på pande eller i ovn, hvis du vil vække fedtet og den sprøde kant igen.

Lignende opskrifter

Osso buco i skål med braiseret skank, synlig marvknogle, tomatsauce og gremolata.

Middel

AftensmadGlutenfriLaktosefri

Osso buco

Osso buco skal have tid. Når skanken får lov at braisere langsomt med løg, gulerod, selleri og tomat, bliver kødet mørt nok til at slippe benet, og saucen får den dybde, som gør retten værd at vente på.

2 t 40 min14 ingredienser

Chicken tikka masala i krydret tomatsauce serveret i gryde med ris ved siden af.

Middel

AftensmadGlutenfriIndeholder laktose

Chicken tikka masala

Chicken tikka masala med yoghurtmarineret kylling, krydret tomatbase og en smule fløde. Marinaden giver kødet smag, mens saucen samler retten med varme krydderier og mild syre.

55 min18 ingredienser