Porchetta
Porchetta er en rullet svinesteg med urter, hvidløg og fennikel i midten og en fed, sprød yderside. Den ligger tæt på flæskesteg i håndværk, men smager markant mere urtepræget og festlig.
Hvorfor det virker
Porchetta virker, fordi fedt, krydderurter og fennikel bliver rullet ind i kødet i stedet for kun at ligge udenpå. Den rolige stegning giver tid til at smelte fedtet og holde midten saftig, mens den afsluttende højere varme sætter skorpe og sprødhed på ydersiden.
Registrerede allergener
Vi har ikke registreret EU-14-allergener i de strukturerede ingredienser for denne opskrift. Brug det som en hjælp i søgningen, ikke som en garanti.
Fremgangsmåde
- 1
Fold kødet ud, hvis det ikke allerede ligger fladt, og dup det tør. Gnid indersiden med salt, peber, hvidløg, rosmarin, timian, fennikelfrø, citronskal og olivenolie, så krydringen fordeler sig i et jævnt lag.
- 2
Rul stegen stramt sammen igen, og bind den med stegesnor med et par centimeters mellemrum. Gnid ydersiden med lidt ekstra salt, og lad den gerne stå 20-30 minutter, mens ovnen varmer op.
- 3
Læg porchettaen på rist over et fad, og steg den ved 160 grader i cirka 2 timer og 30 minutter. Fedtet skal nå at smelte roligt, og kødet skal blive gennemstegt uden at overfladen bliver for mørk for tidligt.
- 4
Skru ovnen op til 225 grader de sidste 15-20 minutter, til overfladen tager mere farve og bliver sprød i kanterne. Hold godt Øje, fordi urterne på overfladen hurtigt kan gå fra mørke til bitre.
- 5
Lad porchettaen hvile 15 minutter, før du skærer den i skiver. Server den som steg med kartofler og salat eller i tykkere skiver som en del af et gæstebord.
Ernæring per portion
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet. Datakilder: FRIDA
Opbevaring
Rester kan holde 2 dage på køl og smager godt både lune og kolde i tynde skiver. Varm skiver kort på pande eller i ovn, hvis du vil vække fedtet og den sprøde kant igen.
Lignende opskrifter
LetSvinemørbrad i ovn
Svinemørbrad er mager og bliver hurtigt tør, hvis ovntiden får lov at bestemme alene. Brun den først, og tag den ud efter kernetemperaturen, så midten forbliver saftig.
MiddelCulottesteg i ovn
En culottesteg bliver ikke mør af et bestemt antal minutter alene. Brug kernetemperaturen til at styre den rosa midte, og se fibrenes retning på det rå kød, før de bliver svære at finde efter stegningen.
MiddelOsso buco
Osso buco skal have tid. Når skanken får lov at braisere langsomt med løg, gulerod, selleri og tomat, bliver kødet mørt nok til at slippe benet, og saucen får den dybde, som gør retten værd at vente på.
Følg med
Få besked, når Smager får nyt
Skriv dig på, hvis du vil høre, når vi åbner for Smagers nyhedsbrev.