Roastbeef
Roastbeef bliver bedst, når kødet får god farve i starten, steger færdig ved rolig varme og hviler længe nok til at kunne skæres i tynde, saftige skiver. Det er en enkel steg, men den straffer utålmodighed ret hårdt.
Hvorfor det virker
En kort bruning bygger smag på overfladen, mens lavere ovnvarme gør det lettere at ramme en rosa midte uden grå rand hele vejen rundt. Når stegen hviler ordentligt, holder den bedre på saften og er lettere at skære både til middag og til koldt brug dagen efter.
Registrerede allergener i opskriften
Smager bruger allergen-tags som et vejledende filter, så du lettere kan frasortere opskrifter. Tjek altid selv ingredienser og emballage, især ved allergi eller intolerance.
- Sennep: Sennep
Fremgangsmåde
- 1
Tag kødet ud af køl 30 minutter før stegning. Dup det tør, og gnid det med olie, salt, peber, hvidløg og eventuelt et tyndt lag sennep.
- 2
Brun stegen hurtigt på en varm pande, så den får farve på alle sider. Læg den derefter i et ovnfast fad eller på en rist over en lille bradepande.
- 3
Steg roastbeefen ved 125 grader almindelig ovn, til kernetemperaturen er omkring 56-58 grader for en rosa midte. Det tager typisk 45-55 minutter, men afhænger af form og tykkelse.
- 4
Tag stegen ud, og lad den hvile løst dækket i 20-25 minutter. Skær den i tynde skiver på tværs af fibrene, og server den varm som steg eller helt afkølet som pålæg.
Ernæring per portion
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet. Datakilder: FRIDA
Opbevaring
Kan holde 2-3 dage på køl og er velegnet både varm og kold.
Lignende opskrifter
LetSvinemørbrad i ovn
Svinemørbrad er mager og bliver hurtigt tør, hvis ovntiden får lov at bestemme alene. Brun den først, og tag den ud efter kernetemperaturen, så midten forbliver saftig.
MiddelCulottesteg i ovn
En culottesteg bliver ikke mør af et bestemt antal minutter alene. Brug kernetemperaturen til at styre den rosa midte, og se fibrenes retning på det rå kød, før de bliver svære at finde efter stegningen.
MiddelGullash
Gullash skal have store, møre stykker oksekød og en tæt sauce, der smager tydeligt af løg og paprika. Her får oksebov god tid i gryden, mens peberfrugten først kommer i til sidst, så den ikke forsvinder helt i saucen.
Følg med
Få besked, når Smager får nyt
Skriv dig på, hvis du vil høre, når vi åbner for Smagers nyhedsbrev.