Brændte mandler
Brændte mandler kræver kun få råvarer, men sukkerets skift undervejs afgør resultatet. Stop, når den tørre sukkerkruste netop får små blanke pletter, så mandlerne bliver sprøde og karamelliserede uden at ende i en hård skal.
Hvorfor det virker
Vandet giver sukkeret tid til at opløses og fordele sig om mandlerne, før det fordamper. Når blandingen pludselig bliver hvid og tør, har sukkeret krystalliseret; det er et nødvendigt mellemtrin og ikke et tegn på, at noget er gået galt. Den sidste korte opvarmning smelter kun en lille del af krystallerne igen, så overfladen binder sig til mandlerne og får både ruhed og let karamelsmag. Fortsætter man, til alt sukkeret er flydende, bliver skallen glat, hård og vanskeligere at skille ad.
Registrerede allergener i opskriften
Smager bruger allergen-tags som et vejledende filter, så du lettere kan frasortere opskrifter. Tjek altid selv ingredienser og emballage, især ved allergi eller intolerance.
- Trænødder: Mandler
Fremgangsmåde
- 1
Læg bagepapir klar på en varmefast flade, og find to gafler frem til at skille mandlerne ad. Det varme sukker kan give alvorlige forbrændinger, så hold fingrene væk fra blandingen under hele tilberedningen.
- 2
Kom mandler, sukker, vand, salt og eventuelt kanel på en bred pande på 24-26 cm. Varm blandingen op ved middel til middelhøj varme under jævnlig omrøring, til sukkeret er opløst, og væsken koger roligt omkring mandlerne.
- 3
Rør nu næsten hele tiden i 8-12 minutter, mens vandet fordamper, og boblerne bliver mindre. Sukkeret vil pludselig samle sig som en hvid og tør, sandet masse omkring mandlerne; skru straks ned til middel-lav varme.
- 4
Fortsæt med at vende mandlerne i 2-4 minutter, til sukkeret sidder fast, og der kommer små blanke pletter af lysebrun karamel på nogle af dem. Tag panden af varmen, før hele sukkerlaget smelter og bliver blankt.
- 5
Hæld straks mandlerne ud på bagepapiret, og skil dem forsigtigt ad med gaflerne uden at røre ved sukkeret. Lad dem ligge urørte i mindst 20 minutter, til de er helt afkølede og sprøde.
Ernæring per portion
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet. Datakilder: FRIDA
Opbevaring
Lad mandlerne blive helt kolde, før de kommes i en lufttæt beholder; ellers kan kondens gøre sukkerkrusten klistret. Opbevar dem tørt ved stuetemperatur i op til 2 uger. Varmt sukker må aldrig smages eller berøres, og mandler, der har fået en brændt, bitter lugt, bør kasseres.
Følg med
Få besked, når Smager får nyt
Skriv dig på, hvis du vil høre, når vi åbner for Smagers nyhedsbrev.