Forloren hare
Forloren hare er klassisk dansk søndagsmad med saftig fars, bacon på toppen og en mørk sovs, der samler smagen fra fadet.
Hvorfor det virker
Retten lykkes, når farsen røres fast nok til at holde formen, men stadig blødt nok til at forblive saftig efter en time i ovnen. Baconen beskytter toppen og giver fedme til sovsen, mens løg, selleri, gulerod og stegesky bygger dybde uden at kræve fond eller rødvin.
Registrerede allergener i opskriften
Smager bruger allergen-tags som et vejledende filter, så du lettere kan frasortere opskrifter. Tjek altid selv ingredienser og emballage, især ved allergi eller intolerance.
- Gluten: Rasp, Hvedemel
- Æg: Æg
- Mælk/laktose: Mælk, Smør
- Selleri: Knoldselleri, Bouillon
Fremgangsmåde
- 1
Rør kødet sejt med salt i en stor skål. Tilsæt revet løg, æg, rasp, mælk, peber og muskatnød, og rør farsen sammen, til den er blød, men holder formen.
- 2
Form farsen til et aflangt brød i et ovnfast fad. Læg baconskiverne hen over toppen, så de dækker så meget som muligt.
- 3
Fordel resten af løgene, gulerødderne og sellerien rundt om farsbrødet i fadet. Hæld bouillon ved sammen med laurbærblade og timian.
- 4
Bag den forlorne hare ved 180 grader i cirka 55-60 minutter. Øs lidt af stegeskyen over toppen et par gange undervejs.
- 5
Tag den forlorne hare op og lad den hvile 10 minutter under løst folie. Si stegeskyen over i en gryde, og kassér grøntsagerne og laurbærbladene.
- 6
Smelt smørret i en gryde, rør hvedemelet i, og pisk den siede sky i lidt ad gangen, til du har en blank sovs. Lad sovsen småkoge 3-4 minutter, og smag til med salt og peber.
- 7
Skær den forlorne hare i tykke skiver, og servér med sovsen. Giv gerne kogte kartofler, ribsgele og surt til ved siden af.
Ernæring per portion
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet. Datakilder: FRIDA
Opbevaring
Kan gemmes 2 dage på køl og varmes forsigtigt op i skiver med lidt sovs over. Sovsen kan spædes med en smule bouillon, hvis den tykner i køleskabet.
Lignende opskrifter
LetPorretærte
Porretærte med bløde porrer, bacon og en rolig æggemasse. Fyldet holdes enkelt, så tærten får klassisk smag, sprød bund og en mild, cremet midte.
MiddelOsso buco
Osso buco skal have tid. Når skanken får lov at braisere langsomt med løg, gulerod, selleri og tomat, bliver kødet mørt nok til at slippe benet, og saucen får den dybde, som gør retten værd at vente på.
LetPaneret kylling
Paneret kylling med saftigt kød og sprød rasp. Kyllingen bankes jævnt, vendes i mel, æg og rasp og steges ved varme nok til gylden panering uden tør midte.
Følg med
Få besked, når Smager får nyt
Skriv dig på, hvis du vil høre, når vi åbner for Smagers nyhedsbrev.