Grydebrød
Grydebrød er en af de mest taknemmelige måder at få hjemmebagt brød med ordentlig skorpe uden meget arbejde. Den lange hævning giver smag, og den varme gryde giver den ovnløft og skorpe, som mange ellers savner hjemme.
Hvorfor det virker
En våd dej og lang hævning giver en mere åben og saftig krumme end en hurtig standarddej. Når brødet bages i rygende varm gryde med låg, holdes dampen inde i starten, og det er det, der hjælper brødet med at løfte sig og sætte en tynd, sprød skorpe.
Registrerede allergener i opskriften
Smager bruger allergen-tags som et vejledende filter, så du lettere kan frasortere opskrifter. Tjek altid selv ingredienser og emballage, især ved allergi eller intolerance.
- Gluten: Hvedemel, Rugmel
Fremgangsmåde
- 1
Rør hvedemel, rugmel, gær og salt sammen i en stor skål. Tilsæt vandet, og rør dejen sammen, til der ikke er tørt mel tilbage. Dejen skal være våd og rustik, ikke glat som en klassisk æltet dej.
- 2
Dæk skålen til, og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 10-12 timer. Den skal blive tydeligt luftig og boblet.
- 3
Skrab dejen ud på et godt meldrysset bord, og fold den et par gange ind over sig selv. Lad den hvile 30-45 minutter på bagepapir, mens du varmer ovnen og en støbejernsgryde med låg op til 250 grader.
- 4
Løft dejen ned i den varme gryde med bagepapiret, læg låg på og bag i 30 minutter. Tag låget af, skru ned til 220 grader og bag yderligere 10-15 minutter, til brødet er mørkt gyldent.
- 5
Lad grydebrødet køle af på rist, før du skærer i det.
Ernæring per portion
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet. Datakilder: FRIDA
Opbevaring
Bedst samme dag og dagen efter. Kan fryses i halve eller i skiver.
Lignende opskrifter
BegynderStuvet hvidkål
Stuvet hvidkål med mør kål og mild, cremet stuvning. Kålen koges først, så den bliver blød, og samles derefter i sauce med klassisk rund smag.
LetFødselsdagsboller
Fødselsdagsboller skal være lette, bløde og lidt rigere end hverdagsboller. Den her version holder sig til den klassiske danske stil med smør, mælk og en dej, der er fugtig nok til at bage op med en fin, luftig krumme.
LetSyltede rødbeder
Syltede rødbeder skal være sødtsyrlige, faste nok til at have bid og nemme at tage frem til alt fra rugbrød til vinterretter. Den her version holder sig til en klassisk dansk lage med få ingredienser og tydelig smag af rødbede.
Følg med
Få besked, når Smager får nyt
Skriv dig på, hvis du vil høre, når vi åbner for Smagers nyhedsbrev.