Risotto
Risotto med champignon og parmesan bliver cremet og fyldig, når risene får tid nok, og bouillonen bygges ind lidt ad gangen i stedet for at hældes på på én gang.
Hvorfor det virker
Risotto bliver cremet, fordi risenes stivelse frigives lidt efter lidt, mens væsken røres ind. Champignon giver dybde, og smør samt parmesan vendes i til sidst, så retten får glans, fylde og en rolig afslutning.
Registrerede allergener i opskriften
Smager bruger allergen-tags som et vejledende filter, så du lettere kan frasortere opskrifter. Tjek altid selv ingredienser og emballage, især ved allergi eller intolerance.
- Mælk/laktose: Smør, Parmesan
- Selleri: Bouillon
Fremgangsmåde
- 1
Varm bouillonen op i en gryde ved siden af, så den er rygende varm under hele tilberedningen. Steg imens champignonerne gyldne i lidt olie og halvdelen af smørret, og tag dem til side.
- 2
Sautér løg og hvidløg i resten af olien ved lav til middel varme, til de er bløde uden at tage farve. Vend risene i, og lad dem stege et minut, så de bliver blanke og varme helt ind i kernen.
- 3
Tilsæt en øse varm bouillon ad gangen, og rør jævnligt mens risen suger væsken. Fortsæt i 18-22 minutter, til risene er møre med en let fast kerne, og konsistensen er cremet frem for tør.
- 4
Vend champignonerne tilbage i gryden sammen med resten af smørret og parmesanen. Smag til med salt og peber, og juster med en smule ekstra bouillon, hvis risottøn er blevet for stram.
- 5
Servér med det samme og drys persille over. Risotto skal flyde let ud på tallerkenen; hvis den står som en klump, er den sandsynligvis kogt for tørt.
Ernæring per portion
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet. Datakilder: FRIDA
Opbevaring
Bedst frisklavet. Rester kan gemmes 1 dag på køl og bruges til fx risottokager, men den cremede konsistens er bedst første dag.
Lignende opskrifter
MiddelOsso buco
Osso buco skal have tid. Når skanken får lov at braisere langsomt med løg, gulerod, selleri og tomat, bliver kødet mørt nok til at slippe benet, og saucen får den dybde, som gør retten værd at vente på.
MiddelBøf stroganoff
Bøf stroganoff med mørt oksekød, champignon, paprika og en rund creme fraiche-sauce. Kødet brunes først, og saucen samles kort til sidst, så retten får dybde uden at miste sin klassiske bløde karakter.
MiddelGullash
Gullash skal have store, møre stykker oksekød og en tæt sauce, der smager tydeligt af løg og paprika. Her får oksebov god tid i gryden, mens peberfrugten først kommer i til sidst, så den ikke forsvinder helt i saucen.
Følg med
Få besked, når Smager får nyt
Skriv dig på, hvis du vil høre, når vi åbner for Smagers nyhedsbrev.