Aftensmad Glutenfri Indeholder laktose Vegetar Italiensk

Smager opskrift

Risotto

Name: Risotto
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 320 g Ris gerne arborio eller anden risottoris; 120 g Løg finthakket; 6 g Hvidløg finthakket; 300 g Champignon skiver; 1000 ml Bouillon varm; 20 ml Olivenolie; 40 g Smør delt i to; 60 g Parmesan fintrevet; 8 g Persille finthakket; 5 g Salt; 2 g Sort peber friskkværnet

Risotto med champignon og parmesan bliver cremet og fyldig, når risene får tid nok, og bouillonen bygges ind lidt ad gangen i stedet for at hældes på på én gang.

Aktiv: 45 min

Total: 45 min

Avanceret

Cremet risotto med synlige risgryn, parmesanflager og krydderurter i en lav skål. — Cremet risotto med parmesan.Billede: Smager.dk

Hvorfor det virker

Risotto bliver cremet, fordi risenes stivelse frigives lidt efter lidt, mens væsken røres ind. Champignon giver dybde, og smør samt parmesan vendes i til sidst, så retten får glans, fylde og en rolig afslutning.

Registrerede allergener i opskriften

Smager bruger allergen-tags som et vejledende filter, så du lettere kan frasortere opskrifter. Tjek altid selv ingredienser og emballage, især ved allergi eller intolerance.

Mælk/laktose: Smør, Parmesan
Selleri: Bouillon

Fremgangsmåde

1
Varm bouillonen op i en gryde ved siden af, så den er rygende varm under hele tilberedningen. Steg imens champignonerne gyldne i lidt olie og halvdelen af smørret, og tag dem til side.
2
Sautér løg og hvidløg i resten af olien ved lav til middel varme, til de er bløde uden at tage farve. Vend risene i, og lad dem stege et minut, så de bliver blanke og varme helt ind i kernen.
3
Tilsæt en øse varm bouillon ad gangen, og rør jævnligt mens risen suger væsken. Fortsæt i 18-22 minutter, til risene er møre med en let fast kerne, og konsistensen er cremet frem for tør.
4
Vend champignonerne tilbage i gryden sammen med resten af smørret og parmesanen. Smag til med salt og peber, og juster med en smule ekstra bouillon, hvis risottøn er blevet for stram.
5
Servér med det samme og drys persille over. Risotto skal flyde let ud på tallerkenen; hvis den står som en klump, er den sandsynligvis kogt for tørt.

Ernæring per portion

Kalorier

470 kcal

Protein

12 g

Kulhydrater

58 g

Fedt

20 g

ProteinKulhydraterFedt

Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet. Datakilder: FRIDA

Opbevaring

Bedst frisklavet. Rester kan gemmes 1 dag på køl og bruges til fx risottokager, men den cremede konsistens er bedst første dag.

Lignende opskrifter

Osso buco i skål med braiseret skank, synlig marvknogle, tomatsauce og gremolata.

Middel

AftensmadGlutenfriLaktosefri

Osso buco

Osso buco skal have tid. Når skanken får lov at braisere langsomt med løg, gulerod, selleri og tomat, bliver kødet mørt nok til at slippe benet, og saucen får den dybde, som gør retten værd at vente på.

2 t 40 min14 ingredienser

Bøf stroganoff med oksekød, svampe og cremet paprikasauce i en enkel servering.

Middel

AftensmadIndeholder laktose

Bøf stroganoff

Bøf stroganoff med mørt oksekød, champignon, paprika og en rund creme fraiche-sauce. Kødet brunes først, og saucen samles kort til sidst, så retten får dybde uden at miste sin klassiske bløde karakter.

1 t13 ingredienser

Spaghetti bolognese med tomat, kød og parmesan.

Let

AftensmadIndeholder glutenIndeholder laktose

Spaghetti bolognese

Spaghetti bolognese er ikke bare bolognese med pasta på siden. Når retten skal fungere som sin egen side, skal mængden af sauce, pasta og servering være afstemt, så det hele ender som en rigtig pastaret og ikke kun som sauce med fyld.

55 min11 ingredienser

Følg med

Få besked, når Smager får nyt

Skriv dig på, hvis du vil høre, når vi åbner for Smagers nyhedsbrev.