Tilbehør Indeholder gluten Vegetar Dansk

Smager opskrift

Rugbrød

Name: Rugbrød
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 18 h 30 min
Yield: 16 portioner
Cuisine: Dansk
Ingredients: 150 g Surdej aktiv; 650 ml Vand lunkent; 10 g Gær; 40 g Sirup; 15 g Salt; 500 g Rugmel; 150 g Hvedemel; 125 g Solsikkefrø

Rugbrød med surdej, lidt gær og solsikkefrø. Brødet bliver mørkt, saftigt og skærbart, med nok struktur til både madpakke og klassisk smørrebrød.

Aktiv: 1 t 55 min

Passiv: 16 t 35 min

Total: 18 t 30 min

Avanceret

Mørkt dansk rugbrød med tæt kernefyldt krumme og tynde skiver på et bræt. — Dansk rugbrød med kerner.Billede: Smager.dk

Hvorfor det virker

Surdej giver den syrlige dybde og den fugtige krumme, som mange forbinder med godt rugbrød, mens en lille mængde gær gør processen mere driftssikker i almindeligt hjemmekøkken. Når brødet hviler helt af før udskæring, sætter krummen sig, så det bliver lettere at skære tynde, pæne skiver.

Registrerede allergener i opskriften

Smager bruger allergen-tags som et vejledende filter, så du lettere kan frasortere opskrifter. Tjek altid selv ingredienser og emballage, især ved allergi eller intolerance.

Gluten: Surdej, Rugmel, Hvedemel

Fremgangsmåde

1
Rør surdej, vand, gær, sirup og salt sammen i en stor skål. Tilsæt rugmel, hvedemel og solsikkefrø, og rør dejen grundigt sammen i 3-4 minutter til en tung, ensartet masse.
2
Hæld dejen i en smurt rugbrødsform på cirka 2 liter, og glat overfladen med en våd ske eller dejskraber. Dæk formen til, og lad brødet hæve ved stuetemperatur i 8-10 timer, til overfladen er let rundet og viser små bobler.
3
Bag rugbrødet ved 180 grader almindelig ovn i cirka 1 time og 30 minutter. Hvis toppen tager for meget farve, kan du lægge et stykke bagepapir løst over mod slutningen.
4
Løft brødet ud af formen, og lad det køle helt af på rist i mindst 4 timer. Vent gerne til næste dag med at skære i det, så krummen sætter sig ordentligt.

Ernæring per portion

Kalorier

170 kcal

Protein

5 g

Kulhydrater

28 g

Fedt

4 g

ProteinKulhydraterFedt

Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet. Datakilder: FRIDA

Opbevaring

Holder sig saftigt i flere dage i pose eller brødkasse. Kan fryses i skiver.

Lignende opskrifter

Stuvet hvidkål med cremet sauce og peber.

Begynder

TilbehørIndeholder glutenIndeholder laktose

Stuvet hvidkål

Stuvet hvidkål med mør kål og mild, cremet stuvning. Kålen koges først, så den bliver blød, og samles derefter i sauce med klassisk rund smag.

35 min9 ingredienser

Fødselsdagsboller med gylden overflade og en åben bolle med luftig krumme.

Let

TilbehørIndeholder ægIndeholder gluten

Fødselsdagsboller

Fødselsdagsboller skal være lette, bløde og lidt rigere end hverdagsboller. Den her version holder sig til den klassiske danske stil med smør, mælk og en dej, der er fugtig nok til at bage op med en fin, luftig krumme.

2 t 28 min7 ingredienser

Syltede rødbeder i glas med dyb rød lage.

Let

TilbehørGlutenfriLaktosefri

Syltede rødbeder

Syltede rødbeder skal være sødtsyrlige, faste nok til at have bid og nemme at tage frem til alt fra rugbrød til vinterretter. Den her version holder sig til en klassisk dansk lage med få ingredienser og tydelig smag af rødbede.

1 t 5 min7 ingredienser

Følg med

Få besked, når Smager får nyt

Skriv dig på, hvis du vil høre, når vi åbner for Smagers nyhedsbrev.