Rugbrød
Rugbrød med surdej, lidt gær og solsikkefrø. Brødet bliver mørkt, saftigt og skærbart, med nok struktur til både madpakke og klassisk smørrebrød.
Hvorfor det virker
Surdej giver den syrlige dybde og den fugtige krumme, som mange forbinder med godt rugbrød, mens en lille mængde gær gør processen mere driftssikker i almindeligt hjemmekøkken. Når brødet hviler helt af før udskæring, sætter krummen sig, så det bliver lettere at skære tynde, pæne skiver.
Registrerede allergener i opskriften
Smager bruger allergen-tags som et vejledende filter, så du lettere kan frasortere opskrifter. Tjek altid selv ingredienser og emballage, især ved allergi eller intolerance.
- Gluten: Surdej, Rugmel, Hvedemel
Fremgangsmåde
- 1
Rør surdej, vand, gær, sirup og salt sammen i en stor skål. Tilsæt rugmel, hvedemel og solsikkefrø, og rør dejen grundigt sammen i 3-4 minutter til en tung, ensartet masse.
- 2
Hæld dejen i en smurt rugbrødsform på cirka 2 liter, og glat overfladen med en våd ske eller dejskraber. Dæk formen til, og lad brødet hæve ved stuetemperatur i 8-10 timer, til overfladen er let rundet og viser små bobler.
- 3
Bag rugbrødet ved 180 grader almindelig ovn i cirka 1 time og 30 minutter. Hvis toppen tager for meget farve, kan du lægge et stykke bagepapir løst over mod slutningen.
- 4
Løft brødet ud af formen, og lad det køle helt af på rist i mindst 4 timer. Vent gerne til næste dag med at skære i det, så krummen sætter sig ordentligt.
Ernæring per portion
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet. Datakilder: FRIDA
Opbevaring
Holder sig saftigt i flere dage i pose eller brødkasse. Kan fryses i skiver.
Lignende opskrifter
BegynderStuvet hvidkål
Stuvet hvidkål med mør kål og mild, cremet stuvning. Kålen koges først, så den bliver blød, og samles derefter i sauce med klassisk rund smag.
LetFødselsdagsboller
Fødselsdagsboller skal være lette, bløde og lidt rigere end hverdagsboller. Den her version holder sig til den klassiske danske stil med smør, mælk og en dej, der er fugtig nok til at bage op med en fin, luftig krumme.
LetSyltede rødbeder
Syltede rødbeder skal være sødtsyrlige, faste nok til at have bid og nemme at tage frem til alt fra rugbrød til vinterretter. Den her version holder sig til en klassisk dansk lage med få ingredienser og tydelig smag af rødbede.
Følg med
Få besked, når Smager får nyt
Skriv dig på, hvis du vil høre, når vi åbner for Smagers nyhedsbrev.