Surdej
Surdej fra bunden kræver ikke mange ingredienser, men den kræver rytme, observation og lidt tålmodighed, før den bliver stærk nok til at bage med.
Hvorfor det virker
Mel og vand er nok til at sætte en naturlig fermentering i gang, hvis starteren får regelmæssig fodring og passende temperatur. Når surdejen bliver forudsigelig i duft, volumen og aktivitet, bliver den også langt lettere at bage stabilt med.
Registrerede allergener i opskriften
Smager bruger allergen-tags som et vejledende filter, så du lettere kan frasortere opskrifter. Tjek altid selv ingredienser og emballage, især ved allergi eller intolerance.
- Gluten: Hvedemel, Rugmel
Fremgangsmåde
- 1
Dag 1: Rør 50 g mel og 50 ml lunkent vand sammen i et rent glas i 1 minut. Lad glasset stå løst tildækket ved stuetemperatur i 24 timer.
- 2
Dag 2: Smid cirka halvdelen ud, og fodr med 50 g frisk mel og 50 ml vand. Rør i 30-60 sekunder, og lad den stå 24 timer mere.
- 3
Dag 3-5: Gentag fodringen én gang i døgnet. Når surdejen begynder at boble, dufte mildt syrligt og hæve efter fodring, kan du fodre hver 12. time for at bygge mere styrke.
- 4
Surdejen er klar til bagning, når den efter en fodring hæver tydeligt på 4-8 timer og dufter friskt syrligt frem for råt eller fladt.
- 5
Bager du ikke samme dag, så fodr den, lad den stå 1-2 timer ved stuetemperatur og sæt den derefter på køl. Fodr den igen 8-12 timer før næste bagning.
Ernæring per portion
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet. Datakilder: FRIDA
Opbevaring
Opbevares på køl mellem bagninger, hvis du ikke bruger den dagligt. Fodr den igen og giv den tid ved stuetemperatur, før den skal bruges aktivt.
Lignende opskrifter
BegynderStuvet hvidkål
Stuvet hvidkål med mør kål og mild, cremet stuvning. Kålen koges først, så den bliver blød, og samles derefter i sauce med klassisk rund smag.
LetSyltede rødbeder
Syltede rødbeder skal være sødtsyrlige, faste nok til at have bid og nemme at tage frem til alt fra rugbrød til vinterretter. Den her version holder sig til en klassisk dansk lage med få ingredienser og tydelig smag af rødbede.
BegynderSyltede rødløg
Syltede rødløg skal være nemme nok til at lave på et kvarter og samtidig have den rigtige balance mellem syre, sødme og løgbid. Det her er en enkel grundopskrift, der passer til både hverdag og madpakke.
Følg med
Få besked, når Smager får nyt
Skriv dig på, hvis du vil høre, når vi åbner for Smagers nyhedsbrev.