Surdejsboller

Name: Surdejsboller
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 14 h 30 min
Cuisine: Nordisk
Ingredients: 420 g (ca. 7 dl) Hvedemel; 80 g Rugmel, giver lidt mere smag og farve; 12 g Salt; 150 g Surdej, aktiv og boblende; 380 ml Vand, køligt; 20 g Rismel, til at drysse bord eller klæde med

Surdejsboller handler mindre om komplicerede tricks og mere om rytme, fugtig dej og nok tid til at udvikle både spændstighed, smag og sprød skorpe.

Aktiv: 55 min

Passiv: 13 t 35 min

Total: 14 t 30 min

Avanceret

Surdejsboller med sprød skorpe og luftig krumme.Billede: Smager.dk

Hvorfor det virker

En våd dej og aktiv surdej giver store lufthuller og saftig krumme, mens foldninger styrker dejen uden hård æltning. Varm ovn og bagestål eller varm plade hjælper bollerne med at løfte hurtigt og få den sprøde skorpe, der gør dem værd at vente på.

Registrerede allergener i opskriften

Smager bruger allergen-tags som et vejledende filter, så du lettere kan frasortere opskrifter. Tjek altid selv ingredienser og emballage, især ved allergi eller intolerance.

Gluten: Hvedemel, Rugmel, Surdej

Fremgangsmåde

1
Rør mel, vand og aktiv surdej sammen i 2-3 minutter, til der ikke er tørt mel tilbage. Lad dejen hvile tildækket i 30 minutter.
2
Tilsæt salt, og arbejd det ind med våde hænder i 2-3 minutter, til dejen føles mere samlet og elastisk.
3
Lad dejen hæve ved stuetemperatur i 2-3 timer. Fold den 3 gange undervejs med cirka 30 minutters mellemrum, så den bygger styrke uden hård æltning.
4
Sæt dejen på køl i 8-12 timer, til den er hævet roligt og har tydelige luftbobler.
5
Tænd ovnen på 250 grader almindelig ovn eller 230 grader varmluft, og lad bageplade eller bagestål varme med i mindst 30 minutter.
6
Vend den kolde dej ud på et meldrysset bord, og del den forsigtigt i boller uden at slå luften helt ud. Bag bollerne i 18-22 minutter, til de er mørkt gyldne og lyder hule under bunden.
7
Lad bollerne køle 15 minutter på rist, så skorpen sætter sig, og krummen ikke bliver klæg.

Ernæring per portion

Kalorier

200 kcal

Protein

6 g

Kulhydrater

40 g

Fedt

1 g

ProteinKulhydraterFedt

Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet. Datakilder: FRIDA

Opbevaring

Bedst samme dag, men kan friskes op kort i varm ovn dagen efter. Kan også fryses og varmes direkte fra frost.

Lignende opskrifter

Hjemmelavede engelske muffins med gyldne, majsmelsdryssede flader og luftig krumme.

Middel

MorgenmadIndeholder glutenIndeholder laktose

Engelske muffins (English muffins)

Engelske muffins er små, bløde gærbrød med en ru, gylden stegeflade og en krumme, der tager imod smør, æg og ost. Del dem med en gaffel, rist dem, og brug dem til en rigtig breakfast muffin.

2 t 19 min8 ingredienser