Engelske muffins (English muffins)
Engelske muffins er små, bløde gærbrød med en ru, gylden stegeflade og en krumme, der tager imod smør, æg og ost. Del dem med en gaffel, rist dem, og brug dem til en rigtig breakfast muffin.
Hvorfor det virker
Dejen holdes blød, men formes skånsomt, så den kan danne de små ujævne lommer i krummen. Majsmelet holder bunden tør under efterhævningen og giver den karakteristiske let grove overflade. Langsom stegning på en moderat pandevarme giver tid til, at midten sætter sig, uden at ydersiden bliver for mørk.
Registrerede allergener i opskriften
Smager bruger allergen-tags som et vejledende filter, så du lettere kan frasortere opskrifter. Tjek altid selv ingredienser og emballage, især ved allergi eller intolerance.
- Gluten: Hvedemel
- Mælk/laktose: Mælk, Smør
Fremgangsmåde
- 1
Bland hvedemel, tørgær, sukker og salt i en røreskål. Tilsæt lunken mælk, vand og smeltet smør, og rør det hele sammen til en våd, klistret dej uden tørre striber af mel.
- 2
Ælt dejen på maskine i 6-8 minutter ved middelhastighed, til den er blank og elastisk. Den skal stadig være blød og klistret; brug ikke ekstra mel for at få den tør.
- 3
Dæk skålen til, og lad dejen hæve i 60-75 minutter ved stuetemperatur, til den er tydeligt luftig og omtrent fordoblet.
- 4
Drys et stykke bagepapir eller et bord gavmildt med majsmel. Hæld dejen ud med en dejskraber, drys også toppen med lidt majsmel, og tryk den forsigtigt ud til en plade på ca. 1,5 cm.
- 5
Stik 8 runde muffins ud med et glas eller en udstikker på ca. 8 cm. Saml kun overskydende dej én gang, så krummen ikke bliver tæt.
- 6
Flyt muffinerne til bagepapir med majsmel, dæk dem løst til, og lad dem efterhæve i 25-30 minutter. Varm imens en stor, tør pande eller en griddle op ved lav til middel varme i 4-5 minutter.
- 7
Steg muffinerne i hold i 6-7 minutter på første side og 5-6 minutter på den anden. De skal blive gyldne og føles lette, men panden må ikke være så varm, at majsmelet bliver mørkt, før midten er færdig.
- 8
Giv dem eventuelt 2 minutter ekstra på hver side, hvis de er høje. Lad dem derefter køle mindst 15 minutter på en rist.
- 9
Stik en gaffel hele vejen rundt i kanten og træk dem fra hinanden i stedet for at skære dem over. Rist dem kort, før de fyldes med eksempelvis æg, ost og bacon.
Ernæring per portion
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet. Datakilder: FRIDA
Opbevaring
Holder sig 2 dage ved stuetemperatur i en lukket pose. Frys dem gerne samme dag i op til 2 måneder. Del dem med en gaffel før frysning og rist dem direkte fra optøet eller frossen stand.
Lignende opskrifter
LetFrench toast
French toast skal være gylden udenpå og blød i midten, men ikke våd. Den lykkes bedst med brød, der kan suge æggemassen uden at falde fra hinanden.
BegynderHavregrød
Havregrød med havregryn, vand, mælk og lidt salt. Kombinationen giver en stabil hverdagsgrød med cremet konsistens, uden at den bliver hverken tynd eller klistret.
LetByggrynsgrød
Byggrynsgrød har mere bid end havregrød og en rolig, nøddeagtig kornsmag. Mælk, vand og lav varme gør grynene møre, mens salt og topping giver morgenmaden balance.
Følg med
Få besked, når Smager får nyt
Skriv dig på, hvis du vil høre, når vi åbner for Smagers nyhedsbrev.