Blinis

Name: Blinis
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Fransk
Ingredients: 180 g Hvedemel; 250 ml Mælk lunken; 15 g Gær; 2 stk Æg delt i blommer og hvider; 30 g Smør smeltet, plus lidt til panden; 8 g Sukker; 3 g Salt

Blinis er små, bløde pandekager til salte toppings. En kort gærhævning giver dem en let svampet krumme, der kan bære rogn, creme fraiche, røget fisk eller urter.

Aktiv: 20 min

Total: 20 min

Middel

Små blinis på et serveringsfad med en enkel, salt frokosttopping. — Blinis serveret i små, let brunede stykker med en diskret salt topping.Billede: Smager.dk

Hvorfor det virker

En lille gærdej gør blinis mere luftige og elastiske end almindelige små pandekager. Den milde sødme fra dejen skal være diskret, så blinis fungerer som base for salte toppings frem for at konkurrere med dem.

Registrerede allergener i opskriften

Smager bruger allergen-tags som et vejledende filter, så du lettere kan frasortere opskrifter. Tjek altid selv ingredienser og emballage, især ved allergi eller intolerance.

Gluten: Hvedemel
Æg: Æg
Mælk/laktose: Mælk, Smør

Fremgangsmåde

1
Rør gæren ud i den lune mælk, og bland hvedemel, sukker, salt, æggeblommer og smeltet smør i, til dejen er glat. Lad den hæve 20-25 minutter, så den bliver let og boblende.
2
Pisk æggehviderne til blødt skum, og vend dem forsigtigt i dejen. Det skal løfte blinis uden at slå al luften ud, så de stadig bliver små og lette.
3
Steg små blinis på en let smurt pande ved middel varme. Vend dem, når der kommer små huller på overfladen, og de er gyldne i kanten.
4
Servér lune med salte toppings. Blinis skal helst spises samme dag, mens de stadig er bløde og smidige.