Koldhævede boller

Name: Koldhævede boller
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 10 h 35 min
Cuisine: Nordisk
Ingredients: 650 g (ca. 10¾ dl) Hvedemel; 15 g Gær, frisk; 5 dl (ca. 500 ml) Vand, koldt; 1½ tsk (ca. 8 g) Salt, groft salt; 1½ spsk (ca. 18 g) Sukker, almindeligt sukker

Koldhævede boller er morgenbagning med god timing: rør en fast, enkel dej sammen om aftenen, og bag 12 sprøde hvedeboller næste morgen.

Aktiv: 35 min

Passiv: 10 t

Total: 10 t 35 min

Begynder

Koldhævede boller med rustik gylden skorpe, melstøv og en åben bolle med luftig krumme. — Koldhævede boller med rustik skorpe, luftig krumme og enkel hjemmebagt karakter.Billede: Smager.dk

Hvorfor det virker

Koldt vand og en nat på køl giver gæren tid til at arbejde uden at dejen løber fra sig. Når hele melmængden er almindeligt hvedemel, får dejen en mere sammenhængende glutenstruktur end en grovere variant. Den lille mængde sukker afrunder smagen og hjælper bollerne med at få farve, uden at gøre dem søde.

Registrerede allergener i opskriften

Smager bruger allergen-tags som et vejledende filter, så du lettere kan frasortere opskrifter. Tjek altid selv ingredienser og emballage, især ved allergi eller intolerance.

Gluten: Hvedemel

Fremgangsmåde

1
Rør gæren ud i det kolde vand. Rør sukkeret i, så det opløses, før du tilsætter hvedemel og groft salt.
2
Rør dejen grundigt med en kraftig ske, til der ikke er tørre lommer af mel. Konsistensen skal være som en fast grød: blød nok til at blive sat med en ske, men ikke så løs, at den flyder fladt ud på pladen.
3
Dæk skålen tæt, og lad dejen hæve på køl i 10 timer eller natten over. Brug en stor skål, for dejen hæver en del, selv om den er kold.
4
Sæt en bageplade i ovnen, og varm den op til 250 grader varmluft i mindst 20 minutter. Sæt 12 rustikke boller på bagepapir med en våd spiseske eller to skeer. Dejen skal være kold, når den sættes på pladen.
5
Træk papiret over på den varme plade, skru ned til 225 grader varmluft, og bag bollerne i 18-20 minutter. De er færdige, når de er godt gyldne og lyder hule under bunden. Lad dem køle kort på en rist, så dampen ikke blødgør skorpen.

Ernæring per portion

Kalorier

190 kcal

Protein

6 g

Kulhydrater

39 g

Fedt

1 g

ProteinKulhydraterFedt

Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet. Datakilder: FRIDA

Opbevaring

Bedst samme morgen. Frys eventuelle afkølede boller samme dag, og lun dem direkte fra frost ved 180 grader almindelig ovn i 6-8 minutter.

Lignende opskrifter

Hjemmelavede engelske muffins med gyldne, majsmelsdryssede flader og luftig krumme.

Middel

MorgenmadIndeholder glutenIndeholder laktose

Engelske muffins (English muffins)

Engelske muffins er små, bløde gærbrød med en ru, gylden stegeflade og en krumme, der tager imod smør, æg og ost. Del dem med en gaffel, rist dem, og brug dem til en rigtig breakfast muffin.

2 t 19 min8 ingredienser