Tilbehør Indeholder mælk Indeholder gluten Vegetar Fransk

Smager opskrift

Butterdej

Name: Butterdej
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 8 portioner
Cuisine: Fransk
Ingredients: 300 g Hvedemel; 0.75 tsk Salt; 250 g Smør meget koldt, i grove tern; 140 ml Vand iskoldt; 1 tsk Eddike

Hjemmelavet butterdej som rough puff med kolde smørtern, korte rulninger og pauser på køl. Metoden giver tynde sprøde lag i et tempo, der kan lade sig gøre i et almindeligt hjemmekøkken.

Aktiv: 55 min

Passiv: 1 t 40 min

Total: 2 t 35 min

Avanceret

Hjemmelavet butterdej på en mørk arbejdsflade med synlige lag og lidt mel. — Butterdej som grundopskrift med tydelige lag og praktisk bagekontekst.Billede: Smager.dk

Hvorfor det virker

Store, kolde smørstykker foldes ind i dejen over flere omgange, så de danner ujævne smørlommer, der bliver til lag i ovnen. Lidt eddike hjælper dejen med at holde sig smidig, mens hvile på køl gør det lettere at rulle og folde uden at smørret smelter ind i melet.

Registrerede allergener i opskriften

Smager bruger allergen-tags som et vejledende filter, så du lettere kan frasortere opskrifter. Tjek altid selv ingredienser og emballage, især ved allergi eller intolerance.

Gluten: Hvedemel
Mælk/laktose: Smør
Svovldioxid og sulfitter: Eddike

Fremgangsmåde

1
Bland hvedemel og salt i en skål. Vend det kolde smør i, så terningerne bliver dækket af mel, og tryk dem derefter let flade med fingrene, så du får grove smørflager i dejen.
2
Rør vand og eddike sammen, og tilsæt det lidt ad gangen, mens du samler dejen forsigtigt. Den skal netop hænge sammen og stadig se grov ud; den må ikke æltes glat.
3
Tryk dejen sammen til et rektangel, pak den ind og køl den i 30 minutter. Rul den derefter ud på et meldrysset bord, fold den i tredjedele som et brev, og køl igen i 20 minutter.
4
Gentag udrulning, brevfold og køl yderligere to gange. Hvis dejen eller smørret bliver for blødt undervejs, så stop og køl, før du fortsætter.
5
Efter sidste hvile er butterdejen klar til brug. Rul den ud efter behov, og bag den ved høj varme, typisk 200-220 grader, afhængigt af hvad den skal bruges til.

Ernæring per portion

Kalorier

310 kcal

Protein

4 g

Kulhydrater

22 g

Fedt

23 g

ProteinKulhydraterFedt

Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet. Datakilder: FRIDA

Opbevaring

Kan holde 2 dage på køl eller fryses i op til 1 måned. Tø den op på køl før brug.

Lignende opskrifter

Stuvet hvidkål med cremet sauce og peber.

Begynder

TilbehørIndeholder glutenIndeholder laktose

Stuvet hvidkål

Stuvet hvidkål med mør kål og mild, cremet stuvning. Kålen koges først, så den bliver blød, og samles derefter i sauce med klassisk rund smag.

35 min9 ingredienser

Syltede rødbeder i glas med dyb rød lage.

Let

TilbehørGlutenfriLaktosefri

Syltede rødbeder

Syltede rødbeder skal være sødtsyrlige, faste nok til at have bid og nemme at tage frem til alt fra rugbrød til vinterretter. Den her version holder sig til en klassisk dansk lage med få ingredienser og tydelig smag af rødbede.

1 t 5 min7 ingredienser

Fødselsdagsboller med gylden overflade og en åben bolle med luftig krumme.

Let

TilbehørIndeholder ægIndeholder gluten

Fødselsdagsboller

Fødselsdagsboller skal være lette, bløde og lidt rigere end hverdagsboller. Den her version holder sig til den klassiske danske stil med smør, mælk og en dej, der er fugtig nok til at bage op med en fin, luftig krumme.

2 t 28 min7 ingredienser

Følg med

Få besked, når Smager får nyt

Skriv dig på, hvis du vil høre, når vi åbner for Smagers nyhedsbrev.