Butterdej
Hjemmelavet butterdej som rough puff med kolde smørtern, korte rulninger og pauser på køl. Metoden giver tynde sprøde lag i et tempo, der kan lade sig gøre i et almindeligt hjemmekøkken.
Hvorfor det virker
Store, kolde smørstykker foldes ind i dejen over flere omgange, så de danner ujævne smørlommer, der bliver til lag i ovnen. Lidt eddike hjælper dejen med at holde sig smidig, mens hvile på køl gør det lettere at rulle og folde uden at smørret smelter ind i melet.
Registrerede allergener i opskriften
Smager bruger allergen-tags som et vejledende filter, så du lettere kan frasortere opskrifter. Tjek altid selv ingredienser og emballage, især ved allergi eller intolerance.
- Gluten: Hvedemel
- Mælk/laktose: Smør
- Svovldioxid og sulfitter: Eddike
Fremgangsmåde
- 1
Bland hvedemel og salt i en skål. Vend det kolde smør i, så terningerne bliver dækket af mel, og tryk dem derefter let flade med fingrene, så du får grove smørflager i dejen.
- 2
Rør vand og eddike sammen, og tilsæt det lidt ad gangen, mens du samler dejen forsigtigt. Den skal netop hænge sammen og stadig se grov ud; den må ikke æltes glat.
- 3
Tryk dejen sammen til et rektangel, pak den ind og køl den i 30 minutter. Rul den derefter ud på et meldrysset bord, fold den i tredjedele som et brev, og køl igen i 20 minutter.
- 4
Gentag udrulning, brevfold og køl yderligere to gange. Hvis dejen eller smørret bliver for blødt undervejs, så stop og køl, før du fortsætter.
- 5
Efter sidste hvile er butterdejen klar til brug. Rul den ud efter behov, og bag den ved høj varme, typisk 200-220 grader, afhængigt af hvad den skal bruges til.
Ernæring per portion
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet. Datakilder: FRIDA
Opbevaring
Kan holde 2 dage på køl eller fryses i op til 1 måned. Tø den op på køl før brug.
Lignende opskrifter
BegynderStuvet hvidkål
Stuvet hvidkål med mør kål og mild, cremet stuvning. Kålen koges først, så den bliver blød, og samles derefter i sauce med klassisk rund smag.
LetSyltede rødbeder
Syltede rødbeder skal være sødtsyrlige, faste nok til at have bid og nemme at tage frem til alt fra rugbrød til vinterretter. Den her version holder sig til en klassisk dansk lage med få ingredienser og tydelig smag af rødbede.
MiddelBrunede kartofler
Brunede kartofler bliver bedst med små, helt kolde kartofler og en karamel, der får lov at arbejde roligt. Metoden giver en blank overflade og den klassiske sødme uden at kartoflerne koger ud.
Følg med
Få besked, når Smager får nyt
Skriv dig på, hvis du vil høre, når vi åbner for Smagers nyhedsbrev.