Brunede kartofler

Name: Brunede kartofler
Prep time: 20 min
Cook time: 18 min
Total time: 2 h 38 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Dansk
Ingredients: 1000 g Kartoffel små, faste kartofler med skræl; 125 g Sukker almindeligt hvidt sukker; 50 g Smør koldt smør; 3 g Salt fint salt; 30 ml Vand kun hvis karamellen bliver for tyk

Brunede kartofler bliver bedst med små, helt kolde kartofler og en karamel, der får lov at arbejde roligt. Metoden giver en blank overflade og den klassiske sødme uden at kartoflerne koger ud.

Aktiv: 38 min

Passiv: 2 t

Total: 2 t 38 min

Middel

Brunede kartofler med blank, gyldenbrun karamel i en lys stentøjsskål. — Brunede kartofler med blank karamel og mør midte.Billede: Smager.dk

Hvorfor det virker

Kolde kartofler er faste nok til at blive vendt i den varme karamel, og deres tørre overflade fortynder ikke sukkeret. Sukkeret smeltes først alene, så det når at blive jævnt ravfarvet, før smørret gør karamellen blød nok til at lægge sig om kartoflerne. Når kartoflerne får et par minutter i ro efter de kommer på panden, sætter karamellen sig i stedet for at rive af i klumper. Det er ikke en hurtig proces, men den kræver mere opmærksomhed end øvelse.

Registrerede allergener i opskriften

Smager bruger allergen-tags som et vejledende filter, så du lettere kan frasortere opskrifter. Tjek altid selv ingredienser og emballage, især ved allergi eller intolerance.

Mælk/laktose: Smør

Fremgangsmåde

1
Kog kartoflerne med skræl i letsaltet vand i 12-15 minutter, til en lille kniv netop glider ind. Hæld vandet fra, køl kartoflerne helt af, pil dem, og sæt dem utildækket på køl i mindst 2 timer, gerne til næste dag. Dup dem, så de er helt kolde og tørre, før du går videre.
2
Fordel sukkeret i et jævnt lag på en bred, ren pande, og varm ved middel varme. Lad sukkeret smelte uden at røre i det; vip i stedet forsigtigt panden, hvis et område smelter hurtigere end resten. Når karamellen er jævnt gylden og flydende, tages panden kort fra varmen.
3
Kom smørret i karamellen, og sving panden, til det er smeltet ind. Sæt panden tilbage på middel varme, læg kartoflerne i et lag, og lad dem stå urørte i 1-2 minutter. Karamellen kan stivne omkring dem i begyndelsen, og det er helt normalt.
4
Vend derefter kartoflerne forsigtigt ved at ryste panden og skubbe dem nænsomt rundt med en varmesikker spatel. Lad dem karamellisere i 10-12 minutter, til de er blanke og jævnt brune. Hold varmen moderat; bliver karamellen for mørk, er den på vej til at blive bitter.
5
Smag til med salt. Er karamellen blevet for tæt, røres 1 tsk vand i ad gangen over lav varme, mens du passer på dampen. Server kartoflerne med det samme, mens karamellen stadig er blank.

Ernæring per portion

Kalorier

273.5 kcal

Protein

3.4 g

Kulhydrater

47.3 g

Fedt

7.4 g

ProteinKulhydraterFedt

Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet. Datakilder: FRIDA

Opbevaring

Brunede kartofler er bedst lige fra panden. Kogte, pillede kartofler kan forberedes dagen før og opbevares tildækket på køl. Rester af færdige brunede kartofler skal køles hurtigt ned og opbevares på køl i op til 2 dage; varm dem forsigtigt på en pande med lidt vand, men forvent en mindre blank karamel.

Lignende opskrifter

Varm kartoffelsalat med urter og vinaigrette.

Let

TilbehørGlutenfriIndeholder laktose

Varm kartoffelsalat

Varm kartoffelsalat med løg, smør, eddike og persille. Det er en lun og enkel variant, som især passer godt til frikadeller, koteletter og anden klassisk hverdagsmad.

40 min8 ingredienser

Syltede rødbeder i glas med dyb rød lage.

Let

TilbehørGlutenfriLaktosefri

Syltede rødbeder

Syltede rødbeder skal være sødtsyrlige, faste nok til at have bid og nemme at tage frem til alt fra rugbrød til vinterretter. Den her version holder sig til en klassisk dansk lage med få ingredienser og tydelig smag af rødbede.

1 t 5 min7 ingredienser