Tilbehør Glutenfri Indeholder laktose Vegetar Fransk

Smager opskrift

Hollandaise

Name: Hollandaise
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Cuisine: Fransk
Ingredients: 200 g Smør, smeltet og holdt lunt; 3 stk Æg, kun blommerne; 1 stk Citron, til saft; 2 tsk (ca. 10 ml) Eddike, gerne hvidvinseddike; 2 g Salt

Hollandaise er en klassisk smørsauce med citron, æggeblommer og en mild syre fra eddike. Den kræver opmærksomhed, men ikke panik, hvis du arbejder roligt.

Aktiv: 20 min

Total: 20 min

Avanceret

Hollandaise i lille skål med blank gul sauce, citron og en ske med sauce. — Blank hollandaise med smør, æggeblomme og citron, rørt til en tyk emulsion.Billede: Smager.dk

Hvorfor det virker

Saucen lykkes, når smørret piskes gradvist ind i lune æggeblommer, så emulsionen får tid til at bygge sig op. Citron og en smule eddike skærer gennem fedmen og gør saucen lettere i udtrykket, end dens ingrediensliste ellers lover.

Registrerede allergener i opskriften

Smager bruger allergen-tags som et vejledende filter, så du lettere kan frasortere opskrifter. Tjek altid selv ingredienser og emballage, især ved allergi eller intolerance.

Æg: Æg
Mælk/laktose: Smør
Svovldioxid og sulfitter: Eddike

Fremgangsmåde

1
Smelt smørret roligt i 3-4 minutter, og hold det lunt uden at lade det brune. Del æggene, og læg blommerne i en metalskål eller en lille gryde.
2
Pisk æggeblommerne sammen med eddike og 1 spiseskefuld citronsaft. Sæt skålen over et vandbad, der kun damper svagt, og pisk konstant i 2-3 minutter, til massen bliver lys og let cremet.
3
Dryp det lune smør i lidt ad gangen, mens du pisker hele tiden. Brug 3-4 minutter på at piske smørret ind, og start langsomt, så emulsionen får fat, før resten tilsættes i en tynd stråle.
4
Smag saucen til med mere citronsaft og salt. Hvis den virker for tyk, så pisk 1-2 teskefulde varmt vand i på 30 sekunder.
5
Server med det samme til asparges, fisk eller pocherede æg. Hold saucen lun højst 10 minutter over slukket vandbad, for for høj varme kan få den til at skille.

Ernæring per portion

Kalorier

392 kcal

Protein

3 g

Kulhydrater

1 g

Fedt

42 g

ProteinKulhydraterFedt

Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet. Datakilder: FRIDA

Opbevaring

Smager og opfører sig bedst med det samme. Hollandaise egner sig ikke godt til køleskab og genopvarmning.

Lignende opskrifter

Fødselsdagsboller med gylden overflade og en åben bolle med luftig krumme.

Let

TilbehørIndeholder ægIndeholder gluten

Fødselsdagsboller

Fødselsdagsboller skal være lette, bløde og lidt rigere end hverdagsboller. Den her version holder sig til den klassiske danske stil med smør, mælk og en dej, der er fugtig nok til at bage op med en fin, luftig krumme.

2 t 28 min7 ingredienser

Kammerjunkere i skål med gyldne sprøde kiks, en brækket kiks og koldskål ved siden af.

Let

TilbehørIndeholder ægindeholder_gluken

Kammerjunkere

Kammerjunkere skal være små, tørre og sprøde nok til at give koldskålen modspil uden bare at falde fra hinanden. Den her version holder sig til den klassiske dobbelbagning og en ren smag af vanilje og citron.

1 t7 ingredienser

Hjemmelavede kammerjunkere med sprød gylden overflade og en brækket kiks med tør krumme.

Let

TilbehørIndeholder ægindeholder_gluken

Hjemmelavede kammerjunkere

Hjemmelavede kammerjunkere skal smage mere af rigtigt bagværk end af anonyme tørre kiks. Den her version går lidt mere bevidst efter smør, kardemomme og en klassisk dobbelbagning, så de både bliver sprøde og vellugtende.

1 t 10 min8 ingredienser

Følg med

Få besked, når Smager får nyt

Skriv dig på, hvis du vil høre, når vi åbner for Smagers nyhedsbrev.