Koldskål med kærnemælk og citron

Fremgangsmåde

1. 1

   Pisk æggeblommer, sukker og vaniljesukker lyst og luftigt i 3-4 minutter i en stor skål. Massen skal blive lettere og mere cremet, selv om basen senere bliver tyndere end klassisk koldskål.

2. 2

   Rør citronsaft og lidt fintrevet citronskal i i 30 sekunder, og hæld derefter kærnemælken i lidt ad gangen under rolig piskning i 1-2 minutter. Smag til i 1 minut med mere citron, hvis den mangler løft, men stop før den bliver for skarp.

3. 3

   Stil koldskålen på køl i mindst 30 minutter, til den er helt kold, og rør den kort op lige før servering. Den skal serveres direkte fra køleskabet, frisk og let, ikke tung.