Mirabellemarmelade med vanilje
Mirabellemarmelade med vanilje er en enkel måde at bruge de modne små blommer på, mens de er her. Den får en blød, let rustik konsistens med tydelige frugtstykker og en frisk kant fra citron.
Hvorfor det virker
Mirabeller har både pektin i skallen og en naturlig syre, men de er ikke ens fra træ til træ. Derfor koges frugten først mør i lidt vand, før sukkeret kommer i, så intet brænder på i starten. Sukkeret samler marmeladen, mens citronen løfter smagen og hjælper den med at sætte sig. Frysetallerken-testen er mere brugbar end et fast minuttal, fordi den fortæller, hvordan marmeladen faktisk bliver, når den køler af.
Registrerede allergener
Vi har ikke registreret EU-14-allergener i de strukturerede ingredienser for denne opskrift. Brug det som en hjælp i søgningen, ikke som en garanti.
Fremgangsmåde
- 1
Sæt en lille underkop i fryseren til frysetallerken-testen. Skyl mirabellerne, halvér dem, og fjern stenene. Varm to små glas og låg grundigt op, så de er rene og varme, når marmeladen skal fyldes på.
- 2
Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og gnid dem sammen med en teskefuld af sukkeret. Kom mirabeller, vand, citronsaft, vaniljekorn og den tomme vaniljestang i en bred gryde. Lad frugten småkoge i 5-7 minutter, til skallerne er møre og frugten begynder at falde sammen.
- 3
Tilsæt resten af sukkeret, og varm langsomt op under omrøring, til sukkeret er smeltet. Skru op til en livlig, men kontrolleret kogning, og kog uden låg i 15-20 minutter. Rør jævnligt, og mas nogle af frugterne mod grydens kant, mens andre gerne må blive som små stykker.
- 4
Tag frysetallerkenen ud, læg en lille skefuld marmelade på den, og sæt den i køleskabet i 30 sekunder. Skub til overfladen med en finger: rynker den let, er marmeladen klar. Løber den stadig frit sammen, koges den yderligere 2 minutter, før testen gentages.
- 5
Fisk vaniljestangen op, og fordel den varme marmelade i de varme glas. Luk straks, lad glassene køle af stående, og sæt dem på køl. Brug altid en ren ske, når du tager af glasset.
Ernæring per portion
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet. Datakilder: FRIDA
Opbevaring
Opbevar marmeladen i rene, lukkede glas på køl. Brug et åbnet glas inden for cirka 2 uger og et uåbnet glas inden for cirka 2 måneder. Kassér marmeladen, hvis den lugter, smager eller ser anderledes ud end ved åbning.
Lignende opskrifter
MiddelBrunede kartofler
Brunede kartofler bliver bedst med små, helt kolde kartofler og en karamel, der får lov at arbejde roligt. Metoden giver en blank overflade og den klassiske sødme uden at kartoflerne koger ud.
LetMirabellechutney med ingefær og kardemomme
Mirabellechutney er den mere krydrede vej gennem en skål modne mirabeller. Den er syrlig, sød og let varm og passer lige så godt til en fast ost som til grillmad eller en rest stegt kød.
LetSyltede rødbeder
Syltede rødbeder skal være sødtsyrlige, faste nok til at have bid og nemme at tage frem til alt fra rugbrød til vinterretter. Den her version holder sig til en klassisk dansk lage med få ingredienser og tydelig smag af rødbede.
Følg med
Få besked, når Smager får nyt
Skriv dig på, hvis du vil høre, når vi åbner for Smagers nyhedsbrev.