Mirabellechutney med ingefær og kardemomme
Mirabellechutney er den mere krydrede vej gennem en skål modne mirabeller. Den er syrlig, sød og let varm og passer lige så godt til en fast ost som til grillmad eller en rest stegt kød.
Hvorfor det virker
Mirabeller har nok frisk syre til at holde en chutney levende, men de bliver først runde, når de får tid til at koge ind. Rødløg giver fylde, ingefær en tør varme, og kardemomme lægger en blomstrende tone i baggrunden. Den brede gryde er vigtig: Den lader væden fordampe, så resultatet bliver en ske-fast chutney med synlige stykker i stedet for en tynd frugtsauce.
Registrerede allergener i opskriften
Smager bruger allergen-tags som et vejledende filter, så du lettere kan frasortere opskrifter. Tjek altid selv ingredienser og emballage, især ved allergi eller intolerance.
- Svovldioxid og sulfitter: Eddike
Fremgangsmåde
- 1
Varm to små glas og låg grundigt op, så de er rene og varme, når chutneyen er færdig. Halvér mirabellerne, og fjern stenene. Hak rødløget fint, og riv ingefæren.
- 2
Kom mirabeller, rødløg, sukker, eddike, ingefær, kardemomme, salt og peber i en bred gryde. Varm langsomt op under omrøring, til sukkeret er opløst og frugten begynder at afgive saft.
- 3
Lad chutneyen småkoge uden låg i 25-30 minutter. Rør fra bunden med jævne mellemrum, og tryk nogle af frugterne let mod grydens kant, mens andre gerne må beholde formen.
- 4
Tjek konsistensen med en kold ske: Chutneyen skal samle sig i en blød bunke og kun glide langsomt af. Er den stadig tynd, koges den videre 3-4 minutter ad gangen. Smag til med mere eddike, hvis frugten er meget sød, eller med en lille smule sukker, hvis den er markant syrlig.
- 5
Fordel den varme chutney i de varme glas, luk dem, og lad dem køle helt af på køkkenbordet. Sæt glassene på køl, når de er kolde. Servér den efter et par timer, men den bliver mere samlet i smagen til næste dag.
Ernæring per portion
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet. Datakilder: FRIDA
Opbevaring
Opbevar chutneyen i rene, lukkede glas på køl. Brug et åbnet glas inden for cirka 2 uger og et uåbnet glas inden for cirka 1 måned. Brug altid en ren ske, og kassér chutneyen, hvis den lugter, smager eller ser anderledes ud end ved åbning.
Lignende opskrifter
LetSyltede rødbeder
Syltede rødbeder skal være sødtsyrlige, faste nok til at have bid og nemme at tage frem til alt fra rugbrød til vinterretter. Den her version holder sig til en klassisk dansk lage med få ingredienser og tydelig smag af rødbede.
LetVarm kartoffelsalat
Varm kartoffelsalat med løg, smør, eddike og persille. Det er en lun og enkel variant, som især passer godt til frikadeller, koteletter og anden klassisk hverdagsmad.
LetWaldorfsalat
Waldorfsalat skal være sprød, frisk og kun lige cremet. Her får æble, bladselleri og vindruer en let dressing af fløde og crème fraîche, mens valnødderne først kommer på til sidst, så de beholder deres knas.
Følg med
Få besked, når Smager får nyt
Skriv dig på, hvis du vil høre, når vi åbner for Smagers nyhedsbrev.