Waldorfsalat
Waldorfsalat skal være sprød, frisk og kun lige cremet. Her får æble, bladselleri og vindruer en let dressing af fløde og crème fraîche, mens valnødderne først kommer på til sidst, så de beholder deres knas.
Hvorfor det virker
Syrligt æble og citronsaft skærer gennem den milde flødecreme, mens bladselleri giver den friske bitterhed, der gør salaten velegnet til and, vildt og andre fyldige retter. Fløden piskes kun let, så dressingen bliver luftig frem for stiv, og de ristede valnødder gemmes til sidst, fordi de ellers suger fugt og mister deres sprødhed.
Registrerede allergener i opskriften
Smager bruger allergen-tags som et vejledende filter, så du lettere kan frasortere opskrifter. Tjek altid selv ingredienser og emballage, især ved allergi eller intolerance.
- Mælk/laktose: Piskefløde 38 %, Crème fraîche 18 %
- Trænødder: Valnødder
- Selleri: Bladselleri
Fremgangsmåde
- 1
Rist valnødderne på en tør pande ved middel varme i 4-5 minutter, til de dufter og har fået en smule farve. Ryst panden undervejs, hæld nødderne over på en tallerken, og lad dem køle helt af.
- 2
Pisk den kolde fløde i 1-2 minutter, til den danner meget bløde toppe. Vend crème fraîche, citronsaft, sukker, salt og peber i med et piskeris. Dressingen skal være luftig, men stadig kunne løbe langsomt fra skeen; pisk ikke fløden stiv.
- 3
Skær bladsellerien i tynde skiver, og halvér vindruerne. Fjern kernehuset fra æblerne, skær dem med skræl i uregelmæssige stykker på cirka 1,5 cm, og vend dem straks i dressingen, så citronsaften begrænser misfarvning.
- 4
Vend bladselleri, vindruer og to tredjedele af valnødderne forsigtigt i. Dæk skålen til, og stil salaten på køl i 30 minutter, så smagen samler sig uden at frugt og selleri mister deres bid.
- 5
Tag salaten ud 5 minutter før servering, rør den kort igennem, og smag til med citron, salt og peber. Drys resten af de ristede valnødder over lige før servering, så de forbliver sprøde.
Ernæring per portion
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet. Datakilder: FRIDA
Opbevaring
Opbevar waldorfsalaten tildækket på køl, og spis den inden for 2 dage. Den er bedst samme dag, fordi æbler og selleri gradvist mister sprødhed, mens valnødderne bliver bløde. Lad den ikke stå ved stuetemperatur i længere tid på grund af fløde og crème fraîche.
Lignende opskrifter
LetMirabellechutney med ingefær og kardemomme
Mirabellechutney er den mere krydrede vej gennem en skål modne mirabeller. Den er syrlig, sød og let varm og passer lige så godt til en fast ost som til grillmad eller en rest stegt kød.
LetChili kartoffelsalat
Chili kartoffelsalat skal have varme nok til at skille sig ud, men stadig være en rigtig kartoffelsalat og ikke bare kartofler i stærk dressing. Den her version holder balancen med creme fraiche, lime, forårløg og en moderat chili-varme.
LetSyltede rødbeder
Syltede rødbeder skal være sødtsyrlige, faste nok til at have bid og nemme at tage frem til alt fra rugbrød til vinterretter. Den her version holder sig til en klassisk dansk lage med få ingredienser og tydelig smag af rødbede.
Følg med
Få besked, når Smager får nyt
Skriv dig på, hvis du vil høre, når vi åbner for Smagers nyhedsbrev.