Napoleonskage
Napoleonskage med sprøde butterdejslag, vaniljecreme, flødeskum og hindbær. Lagene holdes enkle, så kagen får både knæk, blød creme og frisk syre.
Hvorfor det virker
Butterdejen skal bages fladt og helt gylden, så kagen kan samles i rene lag i stedet for at kollapse. Vaniljecremen giver krop, flødeskummet gør fyldet lettere, og de let syrlige hindbær holder den søde glasur og dejen i balance.
Registrerede allergener i opskriften
Smager bruger allergen-tags som et vejledende filter, så du lettere kan frasortere opskrifter. Tjek altid selv ingredienser og emballage, især ved allergi eller intolerance.
- Gluten: Butterdej
- Æg: Æg
- Mælk/laktose: Mælk, Piskefløde 38 %
Fremgangsmåde
- 1
Rul butterdejen ud i en rektangel, og del den i tre lige store plader. Læg dem på bagepapir, prik dem med en gaffel, og bag dem gyldne og sprøde ved 200 grader, gerne med en ekstra bageplade ovenpå de første minutter, så lagene holder sig forholdsvis flade.
- 2
Pisk Æggeblommer med lidt af sukkeret, majsstivelse og vaniljesukker. Varm mælken op med resten af sukkeret, og pisk den i Æggeblandingen. Hæld det hele tilbage i gryden, og varm cremen igennem under konstant piskning, til den tykner.
- 3
Dæk cremen til helt ned på overfladen, og lad den køle af, så den ikke danner skind.
- 4
Kog hindbær kort med en smule af sukkeret, til de netop falder sammen og bliver til en tyk, let syrlig kompot. Lad den køle af.
- 5
Pisk fløden let, og vend den i den afkølede vaniljecreme, så fyldet bliver luftigt uden at miste struktur. Læg en bund på et fad, fordel halvdelen af cremen og lidt hindbærkompot over, og gentag med endnu en bund.
- 6
Læg den sidste butterdejsbund på toppen. Rør flormelis med ganske lidt vand til en tyk glasur, fordel den på toppen, og lad kagen stå koldt mindst 30 minutter før servering, så lagene sætter sig.
Ernæring per portion
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet. Datakilder: FRIDA
Opbevaring
Bedst på dagen. Kan holde sig på køl til næste dag, men butterdejen bliver mindre sprød.
Lignende opskrifter
MiddelFastelavnsboller med hindbær og creme
Fastelavnsboller med hindbær og creme giver den klassiske lukkede bolle en friskere retning. Det syrlige hindbærfyld skal løfte vaniljecremen, ikke overdøve den.
LetMini-fastelavnsboller
Mini-fastelavnsboller giver den samme klassiske smag i en mindre og mere delevenlig udgave. De er gode, hvis du vil bage til mange eller gerne vil have plads til flere varianter på samme fad.
MiddelKlassiske fastelavnsboller
Klassiske fastelavnsboller skal være bløde, let smørholdige og fyldt med creme og remonce, så de føles generøse uden at sprække i ovnen. Her er en bred grundopskrift på den gammeldags lukkede bolle med glasur.
Følg med
Få besked, når Smager får nyt
Skriv dig på, hvis du vil høre, når vi åbner for Smagers nyhedsbrev.