Klassiske fastelavnsboller
Klassiske fastelavnsboller skal være bløde, let smørholdige og fyldt med creme og remonce, så de føles generøse uden at sprække i ovnen. Her er en bred grundopskrift på den gammeldags lukkede bolle med glasur.
Hvorfor det virker
Den bløde gærdej er nemmere at lukke omkring fyldet, når den ikke overmeles. Fast vaniljecreme og enkel marcipanremonce giver saftighed, mens en stram samling holder bollerne pæne under bagning.
Registrerede allergener i opskriften
Smager bruger allergen-tags som et vejledende filter, så du lettere kan frasortere opskrifter. Tjek altid selv ingredienser og emballage, især ved allergi eller intolerance.
- Gluten: Hvedemel
- Æg: Æg
- Mælk/laktose: Mælk, Smør
- Trænødder: Marcipan
Fremgangsmåde
- 1
Start med vaniljecremen, så den kan nå at blive helt kold. Pisk 1 æg sammen med 35 g sukker, majsstivelse, vaniljesukker og 100 ml af mælken.
- 2
Varm resten af mælken op, pisk den varme mælk i blandingen, og kog cremen igennem ved middel varme, til den er tydeligt tyk. Dæk den til helt ned på overfladen, og køl den af.
- 3
Lun 180 ml mælk, rør gæren ud i den, og saml dejen med 1 æg, 40 g sukker, 75 g smør, salt, kardemomme og hvedemel. Ælt dejen smidig i 8-10 minutter, lad den hæve tildækket i cirka 1 time, og del den derefter i 12 stykker.
- 4
Rør remoncen af blødt smør, resten af sukkeret og marcipan. Tryk hvert dejstykke ud, læg lidt remonce og en god skefuld kold creme i midten, og saml dejen tæt omkring fyldet. Sæt bollerne med samlingen nedad, og lad dem efterhæve 35-40 minutter.
- 5
Pensl med æg, og bag bollerne ved 200 grader almindelig ovn i 14-16 minutter, til de er gyldne og gennembagte. Lad dem køle helt af på rist.
- 6
Rør en tyk kakaoglasur af flormelis, kakao og lidt vand, og fordel den på de kolde boller. Lad glasuren sætte sig kort, inden de serveres.
Ernæring per portion
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet. Datakilder: FRIDA
Opbevaring
Bedst samme dag, men kan holde sig 1-2 dage i lufttæt pose. Kan fryses uden glasur.
Lignende opskrifter
LetMini-fastelavnsboller
Mini-fastelavnsboller giver den samme klassiske smag i en mindre og mere delevenlig udgave. De er gode, hvis du vil bage til mange eller gerne vil have plads til flere varianter på samme fad.
AvanceretFastelavnsboller med tangzhong
Fastelavnsboller med tangzhong er til dig, der vil have en ekstra blød og saftig bolle uden at gå over i wienerbrød. Teknikken giver en mere elastisk dej, som holder godt på fyldet.
MiddelFastelavnsboller med creme og chokolade
Fastelavnsboller med creme og chokolade er den klassiske lukkede bolle i en lidt mere fyldig udgave. Chokoladen skal kunne smages tydeligt, men uden at overdøve vaniljecremen eller gøre fyldet tungt.
Følg med
Få besked, når Smager får nyt
Skriv dig på, hvis du vil høre, når vi åbner for Smagers nyhedsbrev.