Fastelavnsboller med tangzhong
Fastelavnsboller med tangzhong er til dig, der vil have en ekstra blød og saftig bolle uden at gå over i wienerbrød. Teknikken giver en mere elastisk dej, som holder godt på fyldet.
Hvorfor det virker
Tangzhong er en lille kogt mel-og-mælk-paste, som binder mere væske i dejen og giver en mere blød og holdbar krumme. Det passer særligt godt til fastelavnsboller, fordi dejen både bliver lettere at forme og mindre tilbøjelig til at sprække omkring fyldet.
Registrerede allergener i opskriften
Smager bruger allergen-tags som et vejledende filter, så du lettere kan frasortere opskrifter. Tjek altid selv ingredienser og emballage, især ved allergi eller intolerance.
- Gluten: Hvedemel
- Æg: Æg
- Mælk/laktose: Mælk, Smør
Fremgangsmåde
- 1
Start med tangzhong. Pisk 25 g hvedemel sammen med 125 ml mælk i en lille gryde, og varm blandingen op under konstant omrøring, til den bliver tyk som en blød paste. Lad den køle af til lun temperatur.
- 2
Lav vaniljecremen imens ved at piske æggeblommer sammen med 35 g sukker, majsstivelse, vaniljesukker og 100 ml mælk. Varm resten af mælken op, pisk den i blandingen, og kog cremen tyk. Køl den helt af med film helt ned på overfladen.
- 3
Rør gæren ud i 125 ml lun mælk, og saml dejen med tangzhong, 1 æg, resten af sukkeret, blødt smør, salt, kardemomme og resten af hvedemelet. Ælt dejen grundigt, til den er glat og elastisk, lad den hæve cirka 1 time, og del den derefter i 12 stykker.
- 4
Tryk dejstykkerne flade, fordel kold creme i midten, og fold bollerne godt sammen. Sæt dem med samlingen nedad, og lad dem efterhæve 35-40 minutter.
- 5
Pensl med æg, og bag bollerne ved 200 grader almindelig ovn i 14-16 minutter. Lad dem køle af, og pynt med kakaoglasur, når de er helt kolde.
Ernæring per portion
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet. Datakilder: FRIDA
Opbevaring
Holder sig saftig lidt længere end den klassiske version og er god dagen efter. Kan fryses uden glasur.
Lignende opskrifter
LetMini-fastelavnsboller
Mini-fastelavnsboller giver den samme klassiske smag i en mindre og mere delevenlig udgave. De er gode, hvis du vil bage til mange eller gerne vil have plads til flere varianter på samme fad.
MiddelKlassiske fastelavnsboller
Klassiske fastelavnsboller skal være bløde, let smørholdige og fyldt med creme og remonce, så de føles generøse uden at sprække i ovnen. Her er en bred grundopskrift på den gammeldags lukkede bolle med glasur.
MiddelFastelavnsboller med creme og chokolade
Fastelavnsboller med creme og chokolade er den klassiske lukkede bolle i en lidt mere fyldig udgave. Chokoladen skal kunne smages tydeligt, men uden at overdøve vaniljecremen eller gøre fyldet tungt.
Følg med
Få besked, når Smager får nyt
Skriv dig på, hvis du vil høre, når vi åbner for Smagers nyhedsbrev.