Squashkage med citronfrosting
Squash gør krummen saftig uden at give kagen grøntsagssmag. Hemmeligheden er at rive den groft, håndtere overskydende væske efter behov og stoppe bagningen, mens kagen stadig er fugtig.
Hvorfor det virker
Groftrevet squash fordeler fugten i små lommer og bevarer mere struktur end en fin puré. Den presses ikke tør, fordi kagen har brug for væsken, men meget vandholdig squash får lov at dryppe kort af, så dejen ikke bliver tung. Neutral olie holder krummen blød, også efter en nat på køl, mens brun farin, kanel og kardemomme giver dybde uden at skjule citronen i frostingen. Et tørt træspyd er ikke målet: tag kagen ud, når der sidder fugtige krummer på spyddet, men ingen rå dej.
Registrerede allergener i opskriften
Smager bruger allergen-tags som et vejledende filter, så du lettere kan frasortere opskrifter. Tjek altid selv ingredienser og emballage, især ved allergi eller intolerance.
- Gluten: Hvedemel
- Æg: Æg
- Mælk/laktose: Flødeost, Smør
Fremgangsmåde
- 1
Varm ovnen op til 175 grader almindelig ovn. Spænd bagepapir fast i bunden af en springform på 22 centimeter, og smør siden let med olie eller smør.
- 2
Riv squashen groft. Ligger der en synlig pøl af væske i skålen, så læg den revne squash i en sigte i 5 minutter og lad kun det løse vand løbe fra. Pres eller vrid den ikke tør.
- 3
Bland hvedemel, bagepulver, natron, kanel, kardemomme og salt grundigt i en skål, så hævemidlerne bliver jævnt fordelt.
- 4
Pisk æg og brun farin i 2-3 minutter, til blandingen er lidt lysere og skummende. Pisk olien i i en tynd stråle.
- 5
Vend melblandingen i med en dejskraber, til der kun er få tørre striber tilbage, og fold derefter squashen i. Stop, så snart dejen er ensartet.
- 6
Fordel dejen i formen, og bag kagen midt i ovnen i 45-55 minutter. Begynd at kontrollere efter 45 minutter. Kagen er færdig, når midten fjedrer let ved et forsigtigt tryk, og et træspyd kommer op med fugtige krummer, men uden flydende dej.
- 7
Lad kagen stå 10 minutter i formen. Løsn kanten, flyt kagen til en rist, og lad den køle helt af i mindst 35 minutter mere, før frostingen kommes på.
- 8
Pisk det bløde smør glat. Pisk flormelis i, og tilsæt derefter den kolde flødeost, fintrevet citronskal og 1 spsk citronsaft. Pisk kun kort, til frostingen er samlet og smørbar.
- 9
Fordel frostingen rustikt over den helt kolde kage, og servér.
Ernæring per portion
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet. Datakilder: FRIDA
Opbevaring
Opbevar kagen tildækket på køl i op til 3 dage på grund af flødeostfrostingen. Tag den ud 20-30 minutter før servering, så krummen og frostingen bliver blødere. Kagebunden kan fryses uden frosting i op til 3 måneder.
Lignende opskrifter
LetGulerodskage
Gulerodskage får sin saftige krumme fra revne gulerødder, brun farin og en rolig hånd med krydderierne. Ostecremen holdes frisk med citron, så kanel, valnødder og sødme stadig kan mærkes.
LetGulerodsmuffins
Gulerodsmuffins får saftighed fra revne gulerødder og brun farin, mens kanel og valnødder giver varme og bid. De er små nok til madpakke og kaffebord, men smager stadig som egentlig bagværk.
MiddelKanelsnegle
Kanelsnegle skal have en blød, let sød dej og en remonce, der bliver siddende i sneglen i stedet for at løbe helt væk. Den her version holder sig til den klassiske danske stil med glasur, saftig midte og gyldne kanter.
Følg med
Få besked, når Smager får nyt
Skriv dig på, hvis du vil høre, når vi åbner for Smagers nyhedsbrev.