Fastelavnsboller af wienerbrødsdej

Fremgangsmåde

1. 1

   Rør en fast grunddej sammen af 450 g hvedemel, 200 ml kold mælk, 1 æg, gær, 25 g sukker, salt og kardemomme. Lad den hvile koldt 20 minutter, bank 250 g koldt smør fladt mellem bagepapir, og rul derefter dejen ud omkring smørret, så du kan lave tre enkle foldninger med 15 minutters køling mellem hver.

2. 2

   Kog imens en vaniljecreme af 200 ml mælk, æggeblomme, 35 g sukker, majsstivelse og vaniljesukker, og køl den helt af. Rør en remonce af 100 g blødt smør, marcipan og resten af sukkeret.

3. 3

   Rul wienerbrødsdejen ud til et rektangel, del den i 10 firkanter, og fordel lidt remonce og en skefuld creme på hver. Fold bollerne tæt sammen, sæt dem med samlingen nedad, og lad dem hæve cirka 45 minutter.

4. 4

   Pensl med æg, og bag bollerne ved 200 grader varmluft i 12-14 minutter, til lagene er gyldne og tydelige. Lad dem køle helt af.

5. 5

   Pisk fløden let, skær bollerne op, og fyld dem med et lag creme og flødeskum. Sæt låget på igen, og sigt lidt flormelis over lige inden servering.