Fastelavnsboller af wienerbrødsdej
Fastelavnsboller af wienerbrødsdej med sprøde lag, remonce, vaniljecreme og flødeskum. Dejen holdes kold under arbejdet, så smørret giver tydelige lag i stedet for at smelte ind i bollen.
Hvorfor det virker
Wienerbrødsdejen bliver lettere at styre, når dej og smør holdes kolde hele vejen, og foldningerne får hviletid mellem hver udrulning. Remonce og en fast vaniljecreme giver smag og fugt i midten, mens flødeskummet først kommer i efter bagning, så bollerne bevarer de sprøde lag og ikke bliver tunge eller våde.
Registrerede allergener i opskriften
Smager bruger allergen-tags som et vejledende filter, så du lettere kan frasortere opskrifter. Tjek altid selv ingredienser og emballage, især ved allergi eller intolerance.
- Gluten: Hvedemel
- Æg: Æg
- Mælk/laktose: Mælk, Smør, Piskefløde 38 %
- Trænødder: Marcipan
Fremgangsmåde
- 1
Rør en fast grunddej sammen af 450 g hvedemel, 200 ml kold mælk, 1 æg, gær, 25 g sukker, salt og kardemomme. Lad den hvile koldt 20 minutter, bank 250 g koldt smør fladt mellem bagepapir, og rul derefter dejen ud omkring smørret, så du kan lave tre enkle foldninger med 15 minutters køling mellem hver.
- 2
Kog imens en vaniljecreme af 200 ml mælk, æggeblomme, 35 g sukker, majsstivelse og vaniljesukker, og køl den helt af. Rør en remonce af 100 g blødt smør, marcipan og resten af sukkeret.
- 3
Rul wienerbrødsdejen ud til et rektangel, del den i 10 firkanter, og fordel lidt remonce og en skefuld creme på hver. Fold bollerne tæt sammen, sæt dem med samlingen nedad, og lad dem hæve cirka 45 minutter.
- 4
Pensl med æg, og bag bollerne ved 200 grader varmluft i 12-14 minutter, til lagene er gyldne og tydelige. Lad dem køle helt af.
- 5
Pisk fløden let, skær bollerne op, og fyld dem med et lag creme og flødeskum. Sæt låget på igen, og sigt lidt flormelis over lige inden servering.
Ernæring per portion
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet. Datakilder: FRIDA
Opbevaring
Bagte boller uden flødeskum kan holde sig til næste dag i lufttæt beholder. Fyld dem så sent som muligt for at bevare de sprøde lag.
Lignende opskrifter
MiddelKlassiske fastelavnsboller
Klassiske fastelavnsboller skal være bløde, let smørholdige og fyldt med creme og remonce, så de føles generøse uden at sprække i ovnen. Her er en bred grundopskrift på den gammeldags lukkede bolle med glasur.
LetMini-fastelavnsboller
Mini-fastelavnsboller giver den samme klassiske smag i en mindre og mere delevenlig udgave. De er gode, hvis du vil bage til mange eller gerne vil have plads til flere varianter på samme fad.
AvanceretFastelavnsboller med tangzhong
Fastelavnsboller med tangzhong er til dig, der vil have en ekstra blød og saftig bolle uden at gå over i wienerbrød. Teknikken giver en mere elastisk dej, som holder godt på fyldet.
Følg med
Få besked, når Smager får nyt
Skriv dig på, hvis du vil høre, når vi åbner for Smagers nyhedsbrev.