Fastelavnsboller af wienerbrødsdej med hindbærskum
Fastelavnsboller af wienerbrødsdej med hindbærskum bliver mere friske og lette i udtrykket end den helt klassiske cremeversion. Her holder syrlige hindbær balancen mod den smørholdige dej.
Hvorfor det virker
Wienerbrødsdejen giver den nødvendige sprøde struktur, men det er hindbærskummet, der holder bollen let nok til, at den ikke bare føles fed og sød. En lille bund af vaniljecreme giver ro i fyldet, mens indkogte hindbær i flødeskummet giver mere smag og mindre risiko for, at fyldet bliver vandet.
Registrerede allergener i opskriften
Smager bruger allergen-tags som et vejledende filter, så du lettere kan frasortere opskrifter. Tjek altid selv ingredienser og emballage, især ved allergi eller intolerance.
- Gluten: Hvedemel
- Æg: Æg
- Mælk/laktose: Mælk, Smør, Piskefløde 38 %
Fremgangsmåde
- 1
Lav wienerbrødsdejen på samme måde som til klassiske wienerfastelavnsboller: saml en fast grunddej, læg koldt smør i midten, og giv dejen tre foldninger med køletid mellem hver, så lagene bevares tydelige. Kog og køl samtidig en lille portion vaniljecreme af mælk, æggeblomme, sukker, majsstivelse og vaniljesukker.
- 2
Kog hindbær kort med lidt af sukkeret, til de falder sammen og bliver til en tyk kompot, og køl den helt af. Rul dejen ud, del den i 10 stykker, fold dem til boller uden fyld, og lad dem hæve cirka 45 minutter, før de pensles med æg og bages ved 200 grader varmluft i 12-14 minutter.
- 3
Pisk fløden let, og vend den afkølede hindbærkompot i, så du får et luftigt, lyserødt skum med tydelig smag. Skær bollerne op, læg lidt vaniljecreme i bunden, sprøjt eller fordel hindbærskummet ovenpå, og drys let med flormelis inden servering.
Ernæring per portion
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet. Datakilder: FRIDA
Opbevaring
De bagte boller kan laves i forvejen, men hindbærskummet bør først i ved servering. Fyldte boller holder sig køligt nogle timer, men mister sprødhed.
Lignende opskrifter
MiddelFastelavnsboller med hindbær og creme
Fastelavnsboller med hindbær og creme giver den klassiske lukkede bolle en friskere retning. Det syrlige hindbærfyld skal løfte vaniljecremen, ikke overdøve den.
LetMini-fastelavnsboller
Mini-fastelavnsboller giver den samme klassiske smag i en mindre og mere delevenlig udgave. De er gode, hvis du vil bage til mange eller gerne vil have plads til flere varianter på samme fad.
MiddelKlassiske fastelavnsboller
Klassiske fastelavnsboller skal være bløde, let smørholdige og fyldt med creme og remonce, så de føles generøse uden at sprække i ovnen. Her er en bred grundopskrift på den gammeldags lukkede bolle med glasur.
Følg med
Få besked, når Smager får nyt
Skriv dig på, hvis du vil høre, når vi åbner for Smagers nyhedsbrev.