Kage Indeholder æg Indeholder mælk Indeholder gluten Vegetar Dansk

Smager opskrift

Fastelavnsboller af wienerbrødsdej med hindbærskum

Name: Fastelavnsboller af wienerbrødsdej med hindbærskum
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 14 min
Total time: 3 h 40 min
Yield: 10 portioner
Cuisine: Dansk
Ingredients: 500 g Hvedemel delt mellem dej og udrulning; 450 ml Mælk delt mellem dej og creme; 3 stk Æg 1 i dej, 1 til cremeblomme, 1 til pensling; 25 g Gær; 125 g Sukker delt mellem dej, creme og hindbær; 1.5 tsk Salt; 250 g Smør koldt til lag i dejen; 1 tsk Stødt kardemomme; 20 g Majsstivelse; 2 tsk Vaniljesukker; 175 g Hindbær friske eller optoede; 250 ml Piskefløde 38 % kold; 50 g Flormelis til drys eller let glasur

Fastelavnsboller af wienerbrødsdej med hindbærskum bliver mere friske og lette i udtrykket end den helt klassiske cremeversion. Her holder syrlige hindbær balancen mod den smørholdige dej.

Aktiv: 1 t 34 min

Passiv: 2 t 6 min

Total: 3 t 40 min

Avanceret

Fastelavnsboller af wienerbrødsdej med lyserødt hindbærskum og flager. — Flaky fastelavnsboller af wienerbrødsdej med frisk hindbærskum.Billede: Smager.dk

Hvorfor det virker

Wienerbrødsdejen giver den nødvendige sprøde struktur, men det er hindbærskummet, der holder bollen let nok til, at den ikke bare føles fed og sød. En lille bund af vaniljecreme giver ro i fyldet, mens indkogte hindbær i flødeskummet giver mere smag og mindre risiko for, at fyldet bliver vandet.

Registrerede allergener i opskriften

Smager bruger allergen-tags som et vejledende filter, så du lettere kan frasortere opskrifter. Tjek altid selv ingredienser og emballage, især ved allergi eller intolerance.

Gluten: Hvedemel
Æg: Æg
Mælk/laktose: Mælk, Smør, Piskefløde 38 %

Fremgangsmåde

1
Lav wienerbrødsdejen på samme måde som til klassiske wienerfastelavnsboller: saml en fast grunddej, læg koldt smør i midten, og giv dejen tre foldninger med køletid mellem hver, så lagene bevares tydelige. Kog og køl samtidig en lille portion vaniljecreme af mælk, æggeblomme, sukker, majsstivelse og vaniljesukker.
2
Kog hindbær kort med lidt af sukkeret, til de falder sammen og bliver til en tyk kompot, og køl den helt af. Rul dejen ud, del den i 10 stykker, fold dem til boller uden fyld, og lad dem hæve cirka 45 minutter, før de pensles med æg og bages ved 200 grader varmluft i 12-14 minutter.
3
Pisk fløden let, og vend den afkølede hindbærkompot i, så du får et luftigt, lyserødt skum med tydelig smag. Skær bollerne op, læg lidt vaniljecreme i bunden, sprøjt eller fordel hindbærskummet ovenpå, og drys let med flormelis inden servering.

Ernæring per portion

Kalorier

505 kcal

Protein

7 g

Kulhydrater

39 g

Fedt

35 g

ProteinKulhydraterFedt

Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet. Datakilder: FRIDA

Opbevaring

De bagte boller kan laves i forvejen, men hindbærskummet bør først i ved servering. Fyldte boller holder sig køligt nogle timer, men mister sprødhed.

Lignende opskrifter

Lukkede fastelavnsboller med hindbær og creme indeni, lyserød glasur og små hindbærspor ved samlingen.

Middel

KageIndeholder ægIndeholder mælk

Fastelavnsboller med hindbær og creme

Fastelavnsboller med hindbær og creme giver den klassiske lukkede bolle en friskere retning. Det syrlige hindbærfyld skal løfte vaniljecremen, ikke overdøve den.

2 t 45 min14 ingredienser

Fastelavnsboller af wienerbrødsdej med sprøde lag, creme og flødeskum.

Avanceret

KageIndeholder ægIndeholder mælk