Gammeldags fastelavnsboller med creme
Gammeldags fastelavnsboller med creme samler blød gærdej, kogt vaniljecreme og kakaoglasur i den lukkede klassiker. Cremen køles af før samling, så fyldet bliver i bollen under bagning.
Hvorfor det virker
Creme og dej bliver mere stabile, når cremen koges ordentligt igennem og får lov at køle helt af, inden bollerne samles. En lidt fed gærdej giver bløde boller, mens fast sammenklemte samlinger og samlingen nedad på pladen holder fyldet inde, så fastelavnsbollerne bager op i stedet for at lække.
Registrerede allergener i opskriften
Smager bruger allergen-tags som et vejledende filter, så du lettere kan frasortere opskrifter. Tjek altid selv ingredienser og emballage, især ved allergi eller intolerance.
- Gluten: Hvedemel
- Æg: Æg
- Mælk/laktose: Mælk, Smør
Fremgangsmåde
- 1
Start med cremen. Pisk æggeblommer sammen med 35 g sukker, majsstivelse, vaniljesukker og 75 ml af mælken, varm resten af mælken op, og kog cremen igennem under piskning, til den er tydeligt tyk. Dæk den til helt ned på overfladen, og lad den køle helt af.
- 2
Lun 175 ml mælk, rør gæren ud i den, og saml dejen med 1 æg, 40 g sukker, smør, salt, kardemomme og hvedemel. Ælt dejen smidig i 8-10 minutter, lad den hæve tildækket i cirka 1 time, og del den derefter i 12 stykker.
- 3
Tryk dejstykkerne ud til små firkanter, læg en god skefuld kold creme på midten, og fold hjørnesamlingerne godt ind over fyldet. Vend bollerne med samlingen nedad, og lad dem efterhæve 30-40 minutter på bagepladen.
- 4
Pensl med sammenpisket æg, og bag bollerne ved 200 grader almindelig ovn i 16-18 minutter, til de er gyldne og let faste. Lad dem køle helt af på rist.
- 5
Rør en tyk glasur af flormelis, kakao og lidt vand, og fordel den på de afkølede fastelavnsboller. Lad glasuren sætte sig kort, inden bollerne serveres.
Ernæring per portion
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet. Datakilder: FRIDA
Opbevaring
Bedst på bagedagen. Kan fryses uden glasur og lunes kort efter optøning.
Lignende opskrifter
LetMini-fastelavnsboller
Mini-fastelavnsboller giver den samme klassiske smag i en mindre og mere delevenlig udgave. De er gode, hvis du vil bage til mange eller gerne vil have plads til flere varianter på samme fad.
MiddelKlassiske fastelavnsboller
Klassiske fastelavnsboller skal være bløde, let smørholdige og fyldt med creme og remonce, så de føles generøse uden at sprække i ovnen. Her er en bred grundopskrift på den gammeldags lukkede bolle med glasur.
AvanceretFastelavnsboller med tangzhong
Fastelavnsboller med tangzhong er til dig, der vil have en ekstra blød og saftig bolle uden at gå over i wienerbrød. Teknikken giver en mere elastisk dej, som holder godt på fyldet.
Følg med
Få besked, når Smager får nyt
Skriv dig på, hvis du vil høre, når vi åbner for Smagers nyhedsbrev.