Kanelsnurrer
Kanelsnurrer er bløde gærboller med kanelremonce, der foldes og snos, så fyldet ligger i tynde lag hele vejen igennem. De er bedst den dag, de kommer ud af ovnen, mens kanterne stadig er let sprøde.
Hvorfor det virker
En smidig dej kan rulles tyndt uden at revne, og foldningen i tre lag fordeler remoncen uden at presse den ud på pladen. Den sidste hævning gør snurrerne luftige, mens den korte bagetid holder krummen blød. Lad dem stå et par minutter på pladen efter bagning, så det varme fyld når at sætte sig.
Registrerede allergener i opskriften
Smager bruger allergen-tags som et vejledende filter, så du lettere kan frasortere opskrifter. Tjek altid selv ingredienser og emballage, især ved allergi eller intolerance.
- Gluten: Hvedemel
- Æg: Æg
- Mælk/laktose: Mælk, Smør
Fremgangsmåde
- 1
Lun mælken, så den føles behageligt varm, men ikke hed. Smuldr gæren i en røreskål, og rør den ud i mælken. Rør 1 æg, 50 g sukker, salt og kardemomme i.
- 2
Tilsæt det meste af melet, og ælt dejen sammen. Kom det bløde smør i lidt ad gangen, og ælt videre 8-10 minutter på røremaskine, til dejen er glat og elastisk. Den skal være blød, men slippe skålens sider; tilsæt kun det sidste mel, hvis den er helt flydende.
- 3
Dæk skålen til, og lad dejen hæve et lunt sted i cirka 60 minutter, til den er tydeligt større og luftig.
- 4
Rør imens 100 g blødt smør, 100 g sukker, brun farin og kanel til en ensartet remonce. Rul den hævede dej ud på et let meldrysset bord til en rektangel på cirka 35 x 45 cm. Smør remoncen ud i et jævnt lag, men lad 1 cm af den ene lange kant være fri.
- 5
Fold en tredjedel af dejen ind mod midten, og fold den sidste tredjedel henover, så du får tre lag. Tryk forsigtigt sammen, rul kun ganske let ud, og skær 12 strimler. Skær hver strimmel næsten igennem på langs, sno de to dele om hinanden, og form dem til løse knuder med enden gemt under.
- 6
Sæt snurrerne på to bageplader med bagepapir. Dæk dem løst til, og lad dem efterhæve 30 minutter. Varm ovnen op til 200 grader almindelig ovn eller 180 grader varmluft.
- 7
Pisk det sidste æg sammen, og pensl snurrerne forsigtigt. Bag en plade ad gangen midt i ovnen i 14-16 minutter, til de er gyldne, men stadig giver lidt efter ved et let tryk. Lad dem stå 5 minutter på pladen, før de flyttes til en rist.
Ernæring per portion
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet. Datakilder: FRIDA
Opbevaring
Kanelsnurrer er bedst samme dag. Opbevar eventuelle rester lufttæt ved stuetemperatur til næste dag, eller frys dem helt afkølede i op til 2 måneder. Lun dem kort i ovnen før servering.
Lignende opskrifter
MiddelKanelsnegle
Kanelsnegle skal have en blød, let sød dej og en remonce, der bliver siddende i sneglen i stedet for at løbe helt væk. Den her version holder sig til den klassiske danske stil med glasur, saftig midte og gyldne kanter.
MiddelFastelavnsboller uden creme
Fastelavnsboller uden creme får fylde fra en enkel kanelremonce i stedet for vaniljecreme. Dejen er blød og smørholdig, og glasuren holder dem tydeligt i den klassiske fastelavnsfamilie.
LetSquashkage med citronfrosting
Squash gør krummen saftig uden at give kagen grøntsagssmag. Hemmeligheden er at rive den groft, håndtere overskydende væske efter behov og stoppe bagningen, mens kagen stadig er fugtig.
Følg med
Få besked, når Smager får nyt
Skriv dig på, hvis du vil høre, når vi åbner for Smagers nyhedsbrev.