Kartoffelpizza
Kartoffelpizza er bedst, når bunden er sprød, kartoflerne er skåret helt tyndt, og toppingen holdes enkel nok til, at både rosmarin og…
Smagers opskriftsarkiv
Italienske opskrifter
Italiensk mad behøver ikke mange ingredienser, men den fortjener, at de få får lov at gøre deres arbejde. Her finder du pastaretter, salater og andre italiensk-inspirerede retter med fokus på rækkefølge, varme og de små valg, der gør forskellen. Brug opskrifterne som retning, og lad råvarernes kvalitet bestemme resten.
31 opskrifter
Pizzadej
En god pizzadej skal være smidig nok til at trykke ud uden kamp og stadig kunne bage op med lette kanter. Her…
Risotto
Risotto med champignon og parmesan bliver cremet og fyldig, når risene får tid nok, og bouillonen bygges ind lidt ad gangen i…
Osso buco
Osso buco skal have tid. Når skanken får lov at braisere langsomt med løg, gulerod, selleri og tomat, bliver kødet mørt nok…
Italiensk pastasalat
Italiensk pastasalat skal føles lettere og mere sommerlig end de mere cremede danske versioner. Her er det mozzarella, tomater, basilikum og en…
Spaghetti bolognese
Spaghetti bolognese er ikke bare bolognese med pasta på siden. Når retten skal fungere som sin egen side, skal mængden af sauce,…
Lyn-bolognese
Lyn-bolognese er til de dage, hvor du vil have den rigtige smagsfamilie uden at vente i en time. Den bliver ikke helt…
Lasagnette
Lasagnette samler tomatsauce, pasta og ost i en hurtigere ovnret uden klassiske lag. Saucen koges tæt og fyldig, så retten får lasagnepræg…
Lasagne med hakket grisekød
Lasagne med hakket grisekød giver et mildere og rundere fad end den klassiske oksekødsudgave. Kødet brunes grundigt, så tomatsaucen får dybde, før…
Lakselasagne
Lakselasagne med mild laks, spinat og en cremet sauce, der holder lagene saftige. Den er blidere end klassisk kødsauce-lasagne, men har stadig…
Auberginelasagne
Auberginelasagne giver lasagnefølelsen uden plader, når auberginen får lov at tage nok farve og tomatsaucen koges ind. Den skal smage som et…
Porchetta
Porchetta er en rullet svinesteg med urter, hvidløg og fennikel i midten og en fed, sprød yderside. Den ligger tæt på flæskesteg…
Frittata
Frittata er en god brunchret, fordi den både kan serveres varm og lun uden at miste karakter. Kartofler giver fylde, mens spinat…
Pastaret med kylling
Pastaret med kylling er en fleksibel hverdagsret med tomat, fløde og grønt. Den skal være fyldig uden at føles som tung flødepasta.
Pasta med laks
Pasta med laks skal være cremet, men citronen skal kunne mærkes. Laksen tilberedes nænsomt, så den ikke bliver tør i saucen.
Pasta med kylling og bacon i cremet sauce
Pasta med kylling og bacon er en fyldig hverdagsret, hvor baconen skal give salt og røg, ikke bare fedme. Saucen samles bedst…
Pasta med kødsovs
Pasta med kødsovs er bedst, når kødet får stegeskorpe og tomaten får tid til at koge sammen. Det er stadig hverdagsmad, men…
Pasta med champignon
Pasta med champignon kræver, at svampene steges længe nok til at få farve. Først derefter giver fløden mening.
Focaccia
Focaccia skal have en luftig krumme og en tydelig, olieret skorpe. Det vigtigste er høj hydrering, rolig hævning og generøs olivenolie.
Salsiccia med bagte tomater og løg
Salsiccia er mest overbevisende, når pølsens egen krydring får lov at styre retten, i stedet for at blive gemt i for meget…
Bolognese
Bolognese får dybde af brunet kød, soffritto, tomatpuré og tid i gryden. En smule mælk runder saucen af, så den bliver fyldig…
Lasagne
Lasagne bliver bedst, når kødsaucen er tyk nok til at holde lagene, og bechamelen er blod uden at gøre fadet tungt eller…
Cæsarsalat
Cæsarsalat bliver kun rigtig god, når salaten er sprød, kyllingen saftig, og dressingen både smager af parmesan, citron og lidt skarphed fra…
Arancini
Arancini er sprøde risottokugler med blød midte og smeltet mozzarella. Afkølet, fast risotto gør dem nemmere at forme og panere, så de…
Tiramisu
Tiramisu med kaffe, blødt cremelag og kakaodrys. Serveres kold efter hviletid, så lagene sætter sig.
Salsiccia pasta
Salsiccia pasta bliver særligt tilfredsstillende, når det fede og krydrede kød får lov at stege hårdt af, før tomat og pasta samler…
Pasta carbonara med æg og parmesan
Pasta carbonara skal være cremet uden fløde og smage af mere end bare bacon. Her bruges pastavand, Æg og parmesan til en…
Panini
Panini med mozzarella, tomat og urter. Sprød yderside og smeltet fyld på få minutter.
Vodka pasta
Vodka pasta med tomatpuré, chili, vodka og fløde. Cremet, krydret og klar på hverdagsvenlig tid uden at miste sin restaurantfølelse.
Negroni
Negroni rørt med gin, Campari og sød vermouth. En kort drink, der lever af præcis fortynding, tydelig bitterhed og frisk appelsinskal over…
Gnocchi
Hjemmelavet gnocchi af kartofler, hvedemel og æg vendt i brunet smør med spinat, citron og parmesan. En blød og mættende pastaret med…