Smagers opskriftsarkiv
Opskrifter - side 7
Flere opskrifter til hverdag, weekend, bagning og sæson.
Find opskrifter efter det, du har lyst til
BegynderLeverpostejmad
En god leverpostejmad handler om kontrast: lun postej, sprødt bacon, stegte svampe og lidt syltet agurk. Den er enkel, men skal samles i den rigtige rækkefølge.
LetLaksesalat
Laksesalat med cremet dressing, frisk citron, dild og tydelige stykker laks. Den er lavet til rugbrød, sandwich eller frokostbord, hvor fisken gerne må smage igennem.
LetLaksesalat med dild
Laksesalat med dild skal smage tydeligt af fisk, citron og urter. Den må gerne være cremet, men ikke tung.
LetKyllingesalat
Kyllingesalat skal være cremet, frisk og have tydelige stykker kylling. Citron, agurk og urter holder den let nok til frokost.
LetKyllingegryde
Kyllingegryde med tomat, champignon og fløde er en mild hverdagsgryde med kort simretid. Den skal have dybde fra svampe og paprika, ikke kun fløde.
LetKylling i rød karry
Kylling i rød karry er hurtig aftensmad med kokosmælk, lime og varme krydderier. Retten skal være cremet, men stadig frisk.
MiddelKylling i fad
Kylling i fad er en mild ovnret med champignon, paprika og fløde. Den skal være nem, men ikke smage fladt.
LetKikærtesalat
Kikærtesalat med tahini, citron, grøntsager og friske urter. Kikærterne giver fylde, mens syren og de sprøde grøntsager gør salaten velegnet til frokost, tilbehør eller madpakke.
BegynderKarrysild
Karrysild skal være rund, frisk og tydeligt krydret uden at overdøve silden. Æble og rødløg giver bid, mens creme fraiche holder dressingen lettere.
BegynderItaliensk salat
Italiensk salat med ærter, gulerod, asparges og en let syrlig dressing. Grøntsagerne skæres småt, så salaten er cremet, men stadig har farve og tydelige bidder.
LetHønsefrikassé
Hønsefrikassé er en lys, mild ret med kylling, grøntsager og cremet sauce. Den skal smage af bouillon og urter, ikke bare af mælk og mel.
LetHavregrynskugler
Havregrynskugler skal være bløde, chokoladeagtige og faste nok til at trille. Konsistensen justeres bedst med havregryn, ikke ekstra kakao.
LetFocaccia
Focaccia skal have en luftig krumme og en tydelig, olieret skorpe. Det vigtigste er høj hydrering, rolig hævning og generøs olivenolie.
LetFlutes
Flutes skal have en let sprød skorpe og en enkel, luftig krumme. De er bedst, når dejen får tid nok til at hæve ordentligt.
LetFladbrød
Fladbrød er et hurtigt brød til fyld, dip og aftensmad, hvor dejen skal være blød nok til at rulle tyndt. Panden skal være varm, men ikke brænde melet.
MiddelFalafel
Falafel skal være sprød udenpå og saftig indeni. Massen skal være grov nok til tekstur, men fast nok til at holde formen.
BegynderDyrlægens natmad
Dyrlægens natmad er klassisk dansk smørrebrød med rugbrød, leverpostej, saltkød, sky, rødløg og karse. Her er den holdt tæt på den klassiske opbygning.
LetCouscoussalat
Couscoussalat skal være løs, frisk og syrlig nok til at fungere som tilbehør. Couscousen må ikke være varm, når urter og grønt vendes i.
LetBoller
Gode boller skal være bløde, luftige og neutrale nok til både morgenmad og madpakke. Dejen må gerne være lidt fugtig, før den hæver.
MiddelBaklava
Baklava er sprøde lag af filodej, smør og nødder, der samles med en sød citronsirup. Skær kagen før bagning, så stykkerne bliver skarpe og siruppen fordeler sig jævnt.
BegynderRoastbeef smørrebrød
Roastbeef smørrebrød fungerer kun rigtigt, når balancen mellem kød, remoulade, syre og friskhed er på plads. Det her er den klassiske danske version med rugbrød, roastbeef, remoulade, agurk, karse og friskrevet peberrod.
BegynderRejesalat
Rejesalat med rejer, citron, dild, purløg og en let cremet dressing. Den er frisk nok til frokostbordet og fast nok til rugbrød, sandwich eller små anretninger.
MiddelLeverpostej
Leverpostej med griselever, bacon, løg og mild krydring. Den bages roligt i vandbad, så postejen bliver fast nok til skiver, men stadig saftig på rugbrød.
BegynderKartoffelmad
Kartoffelmad er bedst, når den holdes enkel, men ikke kedelig. Kolde kogte kartofler, rugbrød, lidt mayo, radiser og purløg giver den klassiske danske frokostmad nok fylde og friskhed til, at den stadig føles relevant.