Smagers opskriftsarkiv
Glutenfri opskrifter
Her samler vi opskrifter, der er markeret glutenfri i vores strukturerede ingrediensdata. Det gør det lettere at finde ideer til både hverdagsmad og søde sager, men mærkningen erstatter ikke dit eget tjek af varedeklarationer eller krydskontakt. Brug altid den ingrediens, du selv kan tåle og har tillid til.
Glutenfri opskrifter
LetSyltede rødbeder
Syltede rødbeder skal være sødtsyrlige, faste nok til at have bid og nemme at tage frem til alt fra rugbrød til vinterretter. Den her version holder sig til en klassisk dansk lage med få ingredienser og tydelig smag af rødbede.
MiddelKransekage
Kransekage skal være let gylden udenpå og stadig blød og sej i midten. Her får du både vægt og længde på de otte ringe, så tårnet bliver stabilt uden et særligt kransekagesæt.
MiddelBrændte mandler
Brændte mandler kræver kun få råvarer, men sukkerets skift undervejs afgør resultatet. Stop, når den tørre sukkerkruste netop får små blanke pletter, så mandlerne bliver sprøde og karamelliserede uden at ende i en hård skal.
BegynderSyltede rødløg
Syltede rødløg skal være nemme nok til at lave på et kvarter og samtidig have den rigtige balance mellem syre, sødme og løgbid. Det her er en enkel grundopskrift, der passer til både hverdag og madpakke.
BegynderSyltede agurker
Syltede agurker med agurk, eddike, sukker og dild. Den enkle lage giver sprøde, sursøde skiver til hotdogs, smørrebrød og danske frokostretter.
LetSvinemørbrad i ovn
Svinemørbrad er mager og bliver hurtigt tør, hvis ovntiden får lov at bestemme alene. Brun den først, og tag den ud efter kernetemperaturen, så midten forbliver saftig.
LetBlommemarmelade med citron
Modne blommer bliver til cirka to små glas mørkerød, frisk marmelade med citron og tydelige frugtstykker. Frysetallerken-testen afgør, hvornår konsistensen er smørbar uden at være stiv.
MiddelCulottesteg i ovn
En culottesteg bliver ikke mør af et bestemt antal minutter alene. Brug kernetemperaturen til at styre den rosa midte, og se fibrenes retning på det rå kød, før de bliver svære at finde efter stegningen.
LetWaldorfsalat
Waldorfsalat skal være sprød, frisk og kun lige cremet. Her får æble, bladselleri og vindruer en let dressing af fløde og crème fraîche, mens valnødderne først kommer på til sidst, så de beholder deres knas.
LetPico de gallo
Pico de gallo er en frisk, rå salsa, der skal have tydelige, saftige bidder og nok syre til at løfte resten af måltidet. Her bliver tomaterne afvandet kort, så salsaen stadig er livlig, men ikke ender som en tynd dressing i bunden af skålen.
LetGrillede majskolber med chili-lime-smør
Grillede majskolber er et af de få stykker tilbehør, der stadig føles som en ret i sig selv. Her får de høj varme, små mørke blærer og et chili-lime-smør, der smelter ned mellem kernerne uden at overdøve majsens sødme.
MiddelBrunede kartofler
Brunede kartofler bliver bedst med små, helt kolde kartofler og en karamel, der får lov at arbejde roligt. Metoden giver en blank overflade og den klassiske sødme uden at kartoflerne koger ud.
LetMirabellechutney med ingefær og kardemomme
Mirabellechutney er den mere krydrede vej gennem en skål modne mirabeller. Den er syrlig, sød og let varm og passer lige så godt til en fast ost som til grillmad eller en rest stegt kød.
LetMirabellemarmelade med vanilje
Mirabellemarmelade med vanilje er en enkel måde at bruge de modne små blommer på, mens de er her. Den får en blød, let rustik konsistens med tydelige frugtstykker og en frisk kant fra citron.
LetMarinade til kylling
En enkel marinade til kylling med citron, hvidløg, paprika, oregano og lidt honning. Portionen passer til cirka 600 g kylling og kan bruges til ovn, grill eller pande.
LetGaram masala
Garam masala er en varm, aromatisk krydderiblanding. Når krydderierne blandes frisk, er det let at justere både varme og sødme efter retten.
LetKlassisk koldskål
Klassisk koldskål skal være både syrlig, blød og let skummende på samme tid. Den her version holder fast i det, mange forbinder med rigtig hjemmelavet koldskål: kærnemælk, tykmælksfylde, citron og vanilje.
LetLaks i ovn
Laks i ovn med citron, dild, broccoli og kartofler. En enkel og sikker ovnret, hvor fisken bliver saftig og tilbehøret passer sig selv.
LetChili kartoffelsalat
Chili kartoffelsalat skal have varme nok til at skille sig ud, men stadig være en rigtig kartoffelsalat og ikke bare kartofler i stærk dressing. Den her version holder balancen med creme fraiche, lime, forårløg og en moderat chili-varme.
BegynderRabarbersaft
Rabarbersaft skal være tydeligt syrlig, frisk og nem at blande op efter smag. Den her version holder sig til rabarber, sukker, citron og vanilje, så du får en ren sommersaft uden for meget krydringsstøj.
BegynderAgurkesalat
Agurkesalat med tynde skiver agurk, eddike og sukker. Den klassiske sødsyrlige version, der passer til frikadeller, fisk og varme retter.
LetMini-risalamande i glas
Mini-risalamande i glas giver den klassiske jule-dessert i en roligere og mere serveringsklar udgave. Her bliver risalamanden lidt fastere og lettere at portionsanrette, så den fungerer til buffet, julefrokost og dessertbord.
MiddelOsso buco
Osso buco skal have tid. Når skanken får lov at braisere langsomt med løg, gulerod, selleri og tomat, bliver kødet mørt nok til at slippe benet, og saucen får den dybde, som gør retten værd at vente på.
MiddelLangtidsstegt and
Langtidsstegt and er til dig, der hellere vil lade tiden arbejde end at jagte stegen med for meget varme. Kødet bliver meget mørt, og skindet kan stadig gøres sprengt med en kort, kontrolleret finish.
MiddelChicken tikka masala
Chicken tikka masala med yoghurtmarineret kylling, krydret tomatbase og en smule fløde. Marinaden giver kødet smag, mens saucen samler retten med varme krydderier og mild syre.
MiddelAnd i ovn
And i ovn bliver bedst, når fedtet får tid til at smelte langsomt fra, og skindet først får høj varme til sidst. Så får du en steg, der både er saftig i kødet og ordentligt sprød i overfladen.
MiddelRoastbeef
Roastbeef bliver bedst, når kødet får god farve i starten, steger færdig ved rolig varme og hviler længe nok til at kunne skæres i tynde, saftige skiver. Det er en enkel steg, men den straffer utålmodighed ret hårdt.
BegynderKogt hamburgerryg
Kogt hamburgerryg bliver bedst, når den bare simrer roligt og ikke får lov at bulderkoge. Så holder kødet sig saftigt og skiverne bliver pæne i stedet for trevlede.
LetRisalamande uden mandler
Risalamande uden mandler med vanilje, luftig fløde og blød risengrød som base. Den bevarer dessertens klassiske fylde, men kan serveres til gæster der undgår mandler.
LetLakserilette
Lakserilette skal være cremet, frisk og grov nok til at man stadig mærker fisken. Den her version bruger varmrøget laks, så den bliver fyldig og nem at samle uden at føles som en ren mousse.
BegynderTatarsauce
Tatarsauce skal være cremet og syrlig med små, tydelige bidder af kapers og syltet agurk. Den bliver bedst, når mayonnaisen rundes af med lidt creme fraiche, så saucen ikke føles tung.
LetHasselback kartofler
Hasselback kartofler giver mere sprødhed end almindelige ovnkartofler, fordi de mange snit åbner sig i ovnen. De skal være bløde i midten, men med gyldne kanter hele vejen rundt.
BegynderKirsebærsauce
Kirsebærsauce til risalamande med syltede kirsebær, sukker, citronsaft og en let jævning. Saucen bliver blank, syrlig-sød og tyk nok til at lægge sig pænt over den kolde dessert.
LetChili sin carne
Chili sin carne skal være fyldig og varm i smagen uden at føles som en tynd erstatning for kødsiden. Den her version bygger på bønner, squash og aubergine, så gryden får både krop, bid og dybde.
BegynderChiagrød
Chiagrød skal være tyk og cremet, ikke bare et glas frø i væske. Den her basisversion bruger både mælk og yoghurt, så grødens konsistens bliver mere blød og rar end ren gelé.
LetRisalamande
Risalamande skal være kold, luftig og tydeligt præget af rigtig vanilje og hakkede mandler. Den bedste version starter med en ordentlig risengrød og bliver først vendt sammen med flødeskum, når grøden er helt kold.